ANÁLISIS DE POTASIO, HIERRO, CALCIO, SODIO Y MAGNESIO EN HARINAS DE EXOESQUELETO DE PALAEMON SP PARA DETERMINAR SU POTENCIAL NUTRICIONAL EMPLEANDO LA TÉCNICA DE ESPECTROSCOPIA ATÓMICA.

  República Bolivariana de Venezuela[pic 1]

Universidad Pedagógica Experimental Libertador[pic 2]

Instituto Pedagógico de Caracas

Departamento de Biología y Química

Curso: Proyecto en Química Aplicada II  

ANÁLISIS DE POTASIO, HIERRO, CALCIO, SODIO Y MAGNESIO EN HARINAS DE EXOESQUELETO DE PALAEMON SP  PARA DETERMINAR SU POTENCIAL NUTRICIONAL EMPLEANDO LA TÉCNICA DE ESPECTROSCOPIA ATÓMICA.

ANALYSIS POTASSIUM, IRON, CALCIUM, SODIUM AND MAGNESIUM IN HARINAS EXOSKELETON PALAEMON SP TO DETERMINE YOUR NUTRITIONAL POTENTIAL TECHNIQUE USING ATOMIC SPECTROSCOPY.

Briceño, Vanessa

vanessa_rico@hotmail.com

Linares, Juan

juancho_124@hotmail.com

Murillo, Liliana

lilianacmc@yahoo.com

Villorín, Tulio

tuliovillorinsimosa@gmail.com

        Resumen

La nutrición es el proceso biológico donde el organismo asimila los nutrientes necesarios para tener un cuerpo balanceado y tener una vida saludable, sabemos que un contexto actual es difícil alimentarse sanamente y más si conocemos los precios de los alimentos que día a día van en aumento. Desde el punto de vista nutricional, los camarones son ricos en proteínas, bajos en grasas y calorías en comparación con las otras carnes de res , pollo o cerdo, por ende, se logra investigar la presencia de minerales (K, Ca, Na, Mg y Fe) en harinas de exoesqueleto para compararlas con las tablas nutricionales de nutrición del Instituto Nacional de Nutrición. Para la digestibilidad de la muestra se aprecia que el HNO3 es el ácido más fuerte en cuanto a materia orgánica y fue el ácido que diluyo la muestra con poca cantidad  de mL. Se obtuvo en la harina de estudio 152mg de K, 10,8mg de Ca, 50,8mg de Mg al compararla con la harina integral precocida según la tabla de nutrición tiene 196mg de K, 7mg de Ca y 43mg de Mg; se puede apreciar que la harina de estudio está bastante cerca a los valores reportados con la harina de uso común.

Nutrition is the biological process where the body assimilates nutrients needed for a balanced body and a healthy life, we know that the current context is difficult to eat healthily and more if we know the food prices that every day are increasing. From a nutritional point of view, the shrimp are rich in protein, low in fat and calories compared with other beef, chicken or pork thus achieved investigate the presence of minerals (K, Ca, Na, Mg and Fe) in flour exoskeleton to compare the nutritional nutrition tables National Institute of nutrition. For digestibility the sample shows that the HNO3 is the strongest acid for organic matter and the acid was diluted sample with little amount of mL. Was obtained 152mg flour K study, 10,8mg Ca, Mg 50,8mg when compared to wholemeal flour precooked according to the nutrition table has 196mg of K, Ca 7mg and 43mg of Mg; you can see that the study flour is quite close to the values ​​reported with flour commonly used.

Introducción

Los problemas asociados a la alimentación, a la nutrición y a la salud a nivel mundial están arraigados en lo biológico, económico, ecológico, social y lo cultural; los cuales deben ser considerados como una prioridad en las políticas de desarrollo social por los diversos países. Según Mataix, J. (2009) “Las deficiencias nutricionales más generalizadas en la población de cualquier país del mundo, particularmente en las áreas subdesarrolladas son las ocasionadas por la desnutrición calórico- proteica. Venezuela no escapa a este problema, de allí que una alta proporción de su población se vea afectada por éste tipo de desnutrición, lo cual puede incidir en retraso del aprendizaje formal de gran parte de este sector de la comunidad”.

En la actualidad Venezuela está viviendo un ambiente económico que todos estamos padeciendo, bien sea porque nos afecta de manera particular o colectiva en la adquisición de los productos de primera necesidad, ya que las industrias se han visto altamente afectada por medidas económicas (Mataix, J. 2009). Por eso al considerar el costo de la ración, la situación se complica cuando los ingredientes varían de precios, que se manifiesta cuando al totalizar una misma ración para diferentes  épocas, discrepe en sus costos. La importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del organismo radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean adecuados, o no. Y es que, el conocimiento básico sobre una nutrición adecuada, o acorde a las necesidades, es primordial para prevenir numerosas enfermedades, y por consiguiente, para tener una vida saludable.

Andrade, G. (1996) Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimento privilegiado donde los niveles de colesterol en muchos mariscos, incluyendo los camarones, son significativamente más bajos de lo que anteriormente se pensaba. Los desechos de crustáceos, como la cabeza de camarón, representan el volumen de desperdicios más grande dentro de los sistemas generadores de alimentos a nivel mundial. Dada la situación de alimentación en cuanto a las proteínas requeridas por el organismo, se logra investigar a través de técnicas de espectroscopia la presencia de potasio, hierro, calcio, sodio y magnesio en la harina de camarón como un aporte nutricional comparado con distintas tablas nutricionales. Y así aprovechar la concha de los camarones, el cual es desechado por las personas siendo un alimento útil para la vida del ser humano gracias a la presencia de diferentes minerales presentes en él,  los cuales necesita el organismo para su completo desarrollo nutricional.

Resultados

Cuadro 1. Registro de absorbancias de la solución patrón de Potasio (K)

Gráfica 1. Curva de calibración de la solución patrón de Potasio

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Cuadro 2. Registro de las concentraciones de Potasio en la muestra problema

Cuadro 3. Registro de absorbancias de la solución patrón de Sodio (Na)

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