ANÁLISIS MICROBIOLOGICOS Y SEGUIMIENTO EN FÁBRICA

[pic 1]Laboratorio de Microbiología – Planta de alcohol

30 septiembre del 2020

ANÁLISIS MICROBIOLOGICOS Y SEGUIMIENTO EN FÁBRICA

[pic 2]

Con el fin de evaluar el nivel de contaminación que se ha presentado en el mes de septiembre del presente año, referente al aumento o a la disminución de la contaminación en la acidez láctica y por bacterias lácticas (BAL), acéticas (BAA) y productoras del exopolisacaridos (BALPEX) en los diferentes materiales en fábrica; en este informe, a continuación, se exponen los principales hallazgos comprendidos entre el mes de agosto y septiembre.

1. COMPORTAMIENTO DEL ACIDO LACTICO

1.1 Acidez láctica en jugos[pic 3][pic 4]

Grafica 1. Promedio de acidez láctica total (ppm de ácido láctico/ºBRIX) de los jugos.

Durante el mes de Septiembre, se evidencia que acidez láctica del jugo de primera extracción presenta un comportamiento relativamente estable a diferencia de meses anteriores, así mismo se presenta un incremento de más del doble de la concentración en el jugo diluido, presentando valores similares o mayores que el jugo de primera extracción, pero este comportamiento no solo se da en estas muestras, se evidencia que el jugo pesado alcanza valores superiores o iguales que en los otros puntos de muestreo; observándose así datos atípicos para el día 10 de septiembre en el jugo pesado, alcanzando un valor de acidez láctica de 8.855 ppm/ºBrix, esto nos indica que en este punto de muestreo alcanza una contaminación de acidez láctica del más del doble comparándolos con otros materiales en fabrica. El jugo alcalizado y el tanque disolutor entre los meses de agosto y septiembre presentaron un comportamiento relativamente estable, pero se observa que la acidez láctica del tanque disolutor para el día 26 de agosto presentó un dato atípico evidenciándose un aumento en la contaminación del más del doble para este punto de muestreo, así mismo se ha logrado una disminución por debajo del valor reportado en el mes de agosto, evidenciándose este valor en los últimos días del mes de septiembre.

En cuanto al jugo claro se reporta una acidez láctica con valores superiores o iguales, tanto al tanque disolutor y el tanque de jugo clarificador; esto evidencia un aumento en la contaminación para el mes de agosto y nos permite analizar que estos valores no deberían dar iguales o superiores a esos puntos de muestreo esto demuestra que se presenta desviaciones en estos dos puntos, que estos valores no  deberían presentar una carga mayor en el jugo claro o igual al del jugo tanque clarificado en donde llegan algunos retornos; así mismo se puede evidenciar en el mes de septiembre que se muestra una tendencia más estable en estos puntos de muestreo (tanque de jugo clarificado). De igual manera y aunque no se observa en la gráfica, el jugo filtrado no presenta una tendencia tan estable para el semestre, sin embargo, los valores de ácido láctico reportados en esta muestra, siempre superan las 11.000 ppm, pero se evidencia una disminución significativa en el mes de septiembre en el ácido láctico con un valor de 3.643 ppm/ºBrix en esta muestra.

1.2 Acidez láctica en Mieles y Meladuras[pic 5][pic 6]

Grafica 3. Acidez láctica total (ppm de ácido láctico/ºBRIX) meladuras                                               Grafica 4. Acidez láctica Total (ppm de ácido láctico/ºBRIX) Mieles.

En cuanto a las meladuras y las mieles presentan un comportamiento relativamente estable en el ácido láctico entre el mes de agosto y septiembre, para la mayoría de los materiales con una inclinación a la baja, es evidente que para las meladuras, hay un aumento  en la acidez láctica  entre la meladura cruda y la meladura filtrada entre los días 31 de agosto y el 02 de septiembre, en cuanto a la meladura clara se observa una menor contaminación comparándolos con los otros puntos de muestreos, respecto a las mieles se evidencia una disminución del más del doble en acidez láctica en la miel A de blanco, y en la miel A de crudo, pero se observa un dato atípico el día 22 de septiembre teniendo un comportamiento de acidez láctico en aumento a comparación de los demás días del mes;  respecto a la miel B de fábrica se evidencia un comportamiento en aumento específicamente en el mes de agosto, pero se ve que para el mes de septiembre se mantuvo más estable, siendo así, se podría establecer un vínculo entre el ácido láctico producido con el porcentaje de lodo hallado en la miel de A de crudo. Esta relación no pareciera involucrarse en la miel B del tanque de la destilería con la miel B de fábrica; a pesar que el porcentaje de lodo en ambos indican estar ligados estrechamente, al comportamiento de acidez láctica establecen una tendencia en aumento del material de la fábrica con respecto al material de la destilería.

2. MICROBIOLOGIA DE MATERIALES DE FABRICA

2.1 Microbiología de los Jugos

[pic 7][pic 8]

        Grafica 5. Promedio de los recuentos microbiológicos de bacterias lácticas y bacterias acéticas en jugos

La microbiología de los jugos hasta el momento ha mostrado una alta contaminación para los jugos de primera, diluido, y en el jugo pesado tanto por bacterias lácticas, como bacterias acéticas. Se evidencia que para el mes de agosto se mantuvo un comportamiento más estable con una tendencia a la baja en los recuentos microbiológicos en estos materiales, aunque nuevamente inicia el incremento de los recuentos bacterianos desde el jugo de primera extracción. Se puede observar que el comportamiento de las bacterias lácticas del jugo pesado ha alcanzado incluso valores similares o superiores que el jugo de primera extracción. Sin embargo, desde el mes de septiembre, se evidencia una mejoría, tanto en los recuentos de bacterias acéticas como en los recuentos de bacterias lácticas, pero esta disminución y mejoría se evidencia más en el jugo diluido para las bacterias lácticas que en los recuentos por bacterias acido acéticas.

Grafica 6. Promedio de los recuentos microbiológicos de bacterias lácticas y bacterias acéticas en jugos[pic 9][pic 10]

En cuanto a los recuentos microbiológicos en los jugos filtrado, el tanque disolutor, el tanque de jugo clarificado, el jugo alcalizado y jugo claro, indican una reducción con respecto a los materiales iniciales, como es de esperarse. Sin embargo, se presentan datos atípicos para el 27 de agosto en los jugos clarificado, el tanque clarificador y jugo filtrado, específicamente por BAL, pero se observa una disminución en estos puntos de muestreos en las bacterias acido acéticas y lácticas en el mes de septiembre, sin embargo donde se evidencian recuentos anormales según la apreciación microbiológica es en el tanque disolutor, estos llegan a ser incluso más elevados que los del jugo filtrado, por su parte el jugo clarificado (salida del clarificador), y el jugo del tanque clarificador donde retorna el agua del disolutor, presentan recuentos muy elevados. Pese a que el tanque clarificador, demuestra tener valores más elevados de ácido láctico que el tanque de jugo claro, es evidente que a nivel microbiológico hay una diferencia entre ambos materiales tanto para bacterias lácticas, acéticas y productoras de exopolisacaridos; se puede decir que podría encontrar algún tratamiento o método del jugo en el tanque, para que estos valores sean más bajos que los de la salida del clarificador.

...