APLICACIONES DE LAS GRÁFICAS DE CONTORNO PARA LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

APLICACIONES DE LAS GRÁFICAS DE CONTORNO PARA LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CÁLCULO II

Las gráficas de contorno aplicadas a la ingeniería de alimentos son muy utilizadas a la hora de mostrar la relación de las variables que definen un proceso químico en un alimento, ya sea sobre su nivel de acidez (pH), sus cambios en relación a propiedades físicas como la temperatura y la presión con el tiempo, etc.

También son aplicadas a nivel de la termodinámica y de análisis de fluidos, dos materias de carácter estricto en el programa como por ejemplo:

[pic 1]

La gráfica de contorno pertenece a un proceso en el que se busca mejorar y aumentar la velocidad de flujo de agua en un canal respecto a la presión, altura y temperatura. (Análisis, mecánica de fluidos).

-Las siguientes gráficas de contorno corresponden a un proceso de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica del melón. Con las variables de concentración, tiempo y temperatura.

[pic 2]

Gráfica 1: Superficie de respuesta y gráfica de contorno para la pérdida de peso durante la deshidratación osmótica del melón, manteniendo constante la concentración en valor codificado igual a cero.

Se observa que la pérdida de peso cuando la concentración es constante, presenta la forma de parte de una silla.

[pic 3]

Gráfica 2: Superficie de respuesta y gráfica de contorno para la pérdida de peso durante la deshidratación osmótica de melón, manteniendo constante el tiempo en un valor codificado igual a cero. Se observa que la pérdida de peso cuando el tiempo es constante, presenta la forma de una silla.

[pic 4]

Gráfica 3: Superficie de respuesta y gráfica de contorno de la pérdida de peso durante la deshidratación osmótica del melón, manteniendo constante la temperatura en un valor codificado igual a cero, se observa que la pérdida de peso cuando la temperatura es constante, presenta la forma de una loma ascendente.

[pic 5]

Gráfica 4: Superficie de respuesta y gráfica de contorno para la pérdida de agua durante la deshidratación osmótica del melón, manteniendo constante la concentración en un valor codificado igual a cero. Se observa que la pérdida de agua cuando la concentración es constante, presenta la forma de una loma ascendente.

[pic 6]

Gráfica 5: Superficie de respuesta y gráfica de contorno para la pérdida de agua durante la deshidratación osmótica del melón, manteniendo el tiempo constante en un valor codificado igual a cero. Se observa que la pérdida de agua cuando el tiempo es constante, presenta la forma de una loma ascendente.

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