Ingenieria En Alimentos

HISTORIA DE LA INGENIERIA EN ALIMENTOS

Desde la época de los primeros pobladores del planeta se ha tenido la necesidad

de transformar y conservar los alimentos para aumentar su tiempo de vida útil.

Los babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y el humo para conservar

sus alimentos; la producción de cerveza fue introducida por los sumerios hace

aproximadamente 6.000 años a.c. y se usaba en Egipto desde hace 4.000 años

a.c. Fueron los chinos quienes inventaron la destilación en el año 14 d.c. para la

producción de bebidas con alto contenido en alcohol. El uso de levaduras para

formar dióxido de carbono y así esponjar el pan, se introdujo también en Egipto

4.000 años d.c. En esta época se crearon los otros usos de los microorganismos

en la obtención del vinagre, elaboración de quesos, yogurt, etc. Sin embargo; la

Ingeniería de Alimentos no empezó propiamente de la ciencia, sino hasta el

siglo XVIII; época a partir de la cual científicos como Pasteur, Nicolas Appert,

Fisher, entre otros comienzan a dar explicación de los fenómenos que

permitían la fabricación y conservación de estos productos alimenticios. En

1876 Louis Pasteur descubrió cómo, por qué y para qué se usa la levadura en la

fermentación alcohólica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base

bioquímica de la fermentación, donde señalan que la levadura produce enzimas.

En 1809 Nicolas Appert fue premiado por la fabricación de las primeras

conservas alimenticias en vidrio selladas herméticamente. Ya en 1856 el

Estadounidense Gail Borden logró la Evaporación de leche al vacío. Estos y

muchos otros aportes de grandes científicos e inventores han contribuido paso a

paso en lo que hoy día se conoce como Ingeniería de Alimentos.

Esta carrera comenzó como una especialización de la Ingeniería Química; por lo

que son carreras competitivas, debido a la asociación de la Ingeniería química

con con la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Cuando empezaron las ciancias

químicas y biológicas que tenían que ver con alimentos, estas no se relacionan

con los procesos, plantas y equipos necesarios para producir alimentos; así con

la unión de estas dos ciencias surge la Ingeniería de Alimentos como disciplina,

la cual incluye aspectos de Ingeniería y tecnología de Alimentos. La Ingeniería

de Alimentos empezó a enseñarse en Estados Unidos en 1913. Los currículos se

orientaban en productos por que así se satisfacían las demandas de la industria

de alimentos en ese tiempo. También surgió bajo la necesidad de nuevos

conocimientos en el desarrollo de los programas de ciencia y tecnología de

alimentos para resolver problemas

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