Accion de enzimas

DIFERENCIA ENTRE LA ACCIÓN DE LAS ENZIMAS EN CELULAS CON PARED CELULAR PRESENTE Y AUSENTE, EXPLICADO DESDE UN EXPERIMENTO CON HIGADO, PAPAS Y .[pic 1]

STEFANIA ALZATE MESA. POLITECNICO COLOMBINO JAIME ISAZA CADAVID. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, ESTUDIANTE DE INGENIERIA AGROPECUARIA

Resumen

En este trabajo se realizaron experimentos caseros teniendo como fin el analizar la acción de la enzima peroxidasa sobre trozos de hígado de res y cubitos de solanum tuberosum(papa) puestos en contacto con agua oxigenada(H2O2) en diferentes muestras y cada una con características específicas, como la variación en la temperatura y el estado de la muestra; pudiendo observar como la presencia de pared celular influye en la velocidad de reacción además de diferenciar cuando una reacción es exotérmica(que al ocurrir libera calor) y cuando una reacción es endotérmica(necesita de calor para poder ocurrir).

Palabras clave: enzima, reacción, hígado, papa, pared celular, endotérmica, exotérmica, temperatura.

Introducción: Una enzima es un catalizador de reacciones, es decir, es una proteína que entra a ayudar a acelerar la velocidad de reacción y disminuir la energía de activación necesaria en esta(manual de laboratorio), actuando sobre el reactivo, pero sin convertirse o modificar el producto (cabe aclarar que no todas las proteínas son de carácter enzimático).También la efectividad de esta se ve afecta por la variación de factores físicos y químicos tales como: la temperatura, el pH, la concentración de la enzima y del sustrato, la presencia de toxinas, entre otros; causando su desnaturalización o inactivación, además de que estas solo ejercen su acción sobre sustratos específicos. Ubicados más hacia la agropecuaria es claro el por qué son importantes ya que estos son los encargados de todas las reacciones del cuerpo, el ejemplo más claro es que las enzimas del estómago degradan los alimentos en partículas diminutas para convertirlas en energía y de no ser efectivas, aparecen enfermedades;” las enzimas se incluyen en los piensos y en las raciones de los animales para mejorar la disponibilidad de los nutrientes que no pueden ser digeridos por el propio animal (Juan José Pascual y María Cambra,2016)”, referente a la agricultura, la importancia de esas radica principalmente en la actividad enzimática del suelo, ya que esta es la responsable de la formación de moléculas orgánicas estables que contribuyen a la estabilidad el

ecosistema del suelo(Balota y Chaves, 2010).

 La actividad enzimática puede comprobarse experimentalmente mediante la identificación y cuantificación de los productos formados en las reacciones que ellas regulan (F. Uribe, universidad de Antioquia), así bien la metodología del experimento fue, tomar varias muestras de similar tamaño de hígado y se colocaron en 4 recipientes, así mismo con 4 cubos de papa y otros 4 recipientes, cada uno se sometió a diferentes cambios de temperatura o alteración de estructura, por un aproximado de 10 minutos y luego se vertió agua oxigenada sobre ellos observando su reacción, la enzima que actuó aquí fue la peroxidasa, esta es una enzima que cataliza la oxidación de un amplio número de sustratos orgánicos e inorgánicos, utilizando el poder oxidante del peróxido de hidrógeno(revistas U de A).

Materiales y métodos

Se cortaron 4 trozos de hígado pequeños y de tamaño similar, se depositaron en 3  diferentes copas marcadas y el ultimo en un tarro de compota, el tarro de compota se puso a baño maria por 10 minutos, una de las copas se metió al congelador por 10 minutos, se tomó la primera copa y se vertieron 2ml de agua oxigenada con una jeringa en la copa, se observó la reacción; posteriormente se tomó el hígado de la 4 copa y se macero, se agregaron 2ml de agua oxigenada y se observó la reacción, al pasar los 10 minutos se sacó el frasco 3 del baño maria, y se le agregaron 2ml de agua oxigenada, se esperó a que el frasco estuviese a temperatura ambiente y se le volvieron a añadir otros 2ml de H2O2, y por último se sacó el segundo frasco del congelador, se le agregaron 2 ml de H2O2.

Se le quito la cascara a una papa, se partieron 4 trozos pequeños de similar tamaño, se repitieron los mismos procedimientos que con el hígado y se anotaron las observaciones.

Resultados

La reacción del H2O2 al tocar el hígado a temperatura ambiente es de tipo exotérmica, puesto que se notó un leve aumento en la temperatura; en el frasco 1 de hígado se notó un burbujeo además del aumento de temperatura leve y al detenerse la reacción se observó que las burbujas tenían un color blanco lechoso

Imagen 1[pic 2]

Se puede observar el resultado final de la reacción del agua oxigenada en contacto con el hígado a temperatura ambiente

Con el frasco del hígado macerado se notó una reacción muchísimo más rápida y abundante a comparación con la del hígado entero, el burbujeo fue mayor, sin embargo la temperatura no aumento tanto como con el hígado entero, esto se debe a que el H2O2 penetro más fácilmente en el hígado.

Imagen 2[pic 3]

Se puede observar el resultado del agua oxigenada con el hígado macerado y el mayor volumen en las burbujas

En el tarro de compota con el trozo puesto a baño maria, al estar en contacto con el H2O2 solo hubo un burbujeo demasiado leve, posteriormente se dejó reposar mientras seguía reaccionando de manera leve y cuando se equilibró a temperatura ambiente, se le agregaron otros 2 ml de H2O2 y esta vez sí se obtuvo una reacción mayor, lo que quiere decir que la reacción se hizo menos efectiva por el aumento de temperatura

Imagen 3 [pic 4]

se puede observar la reacción del H2O2 después de que la muestra de hígado estaba en temperatura ambiente

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