Acido Lactico

Introducción:

La producción biotecnológica del ácido láctico ha adquirido gran importancia debido a los beneficios ambientales y al uso de recursos renovables en lugar de los petroquímicos. Hay numerosas investigaciones sobre el desarrollo de métodos biotecnológicos para la producción de ácido láctico, con el objetivo de hacer el proceso más eficiente y económico. El ácido láctico es un ácido orgánico natural de importancia industrial en las aplicaciones farmacéuticas como electrolito y fuente de minerales; en la industria cosmética como pH buffer, antimicrobiano y rejuvenecedor de la piel; como neutralizante, solvente y agente limpiador en la industria química y en la industria alimentaria como acidulante, preservante y antimicrobiano (Gündüz 2005), y se utiliza en una gran variedad de alimentos procesados como caramelos, productos de panadería, sopas, lácteos, cerveza, jaleas, mermeladas, mayonesas y huevos procesados (Rojan et al. 2007). Existen dos formas ópticas activas, donde el ácido L (+) láctico es el preferido. La aplicación de procesos de separación, concentración y secado permiten obtener ácido L (+) láctico purificado cuya demanda mundial se espera para el 2011 sea superior a las 200.000 toneladas métricas (Gopal et al. 2008) de las cuales el 85% de la demanda son aplicaciones en alimentos y el 15% restante en la industria no alimentaria (Rojan et al. 2009). En Colombia todo el producto se importa y equivale a mil millones de pesos anuales (Serrato y Caicedo 2005). Nuevas aplicaciones de ácido L (+) láctico, tales como monómeros o plásticos biodegradables (PLA) tienen un gran potencial de expansión en el mercado, de tal forma que la demanda mundial estaría alrededor del 14 al 19% (Gopal et al. 2008).La producción biotecnológica de ácido láctico ofrece varias ventajas como el bajo costo de los sustratos, bajas temperaturas de producción y bajo consumo de energía (Rojan et al. 2007). Las recientes investigaciones están enfocadas en encontrar nuevas y efectivas fuentes nutricionales y nuevas técnicas de fermentación encaminadas a alcanzar altas conversiones de sustrato y altos rendimientos en ácido láctico (Sule et al. 2004). Esta revisión se enfoca en las distintas tecnologías de fermentación para producir ácido láctico a partir de los microorganismos, las materias primas renovables, los sistemas de fermentación evaluados y las herramientas estadísticas de los análisis usadas para optimizar el proceso biotecnológico de producción de éste.

CONCLUSIONES

El ácido láctico puede ser obtenido por vía biotecnológica a partir de derivados de recursos renovables como azúcar, melaza, lacto suero, materiales amiláceos y lignocelulósicos, almidones, yuca, licor de maíz. Muchas investigaciones explican los distintos factores que controlan la fermentación para producir ácido láctico, desde los microorganismos implicados como las Bacterias Ácido Lácticas,

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