Producción de ácido láctico

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

INFORME DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS

NOMBRE: Luis Guevara

CARRERA: Ingeniería Bioquímica                   

ASIGNATURA: Ingeniería de las Fermentaciones    

SEMESTRE: Séptimo                                             PARALELO:         “A”

DOCENTE: Dr. Danae Rivero.         AUXILIAR: Rosario Vaca.

CICLO ACADÉMICO: Abril – Septiembre 2020        

FECHA: 02/Julio/2020        

TEMA: Resolver el siguiente cuestionario.

1. Clasifique al Lactobacillus en homofermentativo o heterofermentativo. Argumente su respuesta de acuerdo a la vía metabólica.

Lactobacillus sp. es homofermentativo industrialmente bajo fermentación anaerobia. Esta propiedad es concebida principalmente por la ausencia de oxígeno en el medio de crecimiento ya que de esta forma la ruta metabólica empieza por la glucólisis cuyo producto son 2 moléculas de piruvato y por homofermentación el producto final es lactato.

1. Si desea obtener solo ácido láctico proponga una metodología. 

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1. Indique por qué las células que se utilizaron fueron de la fase exponencial de la curva de crecimiento.

Se utilizó las células en fase exponencial debido a que en esta fase la tasa de producción de ácido láctico es alta, y dado que en esta fase se pueden evaluar parámetros de crecimiento tales como la biomasa, velocidad de crecimiento consumo de sustrato, etc.

1. ¿Qué influencia tuvo el suministro del oxígeno, nitrógeno y ausencia de ambos en el cultivo batch? Justifique su respuesta.

Nitrógeno gaseoso: El suministro de nitrógeno gaseoso al medio de cultivo presentó los peores resultados en cuanto a la producción del ácido láctico lo que supone que su ausencia mantiene estable al crecimiento bacteriano.

Oxígeno: El suministro moderado en mínimas proporciones de oxígeno demostró un desarrollo favorable en los resultados, sin embargo, las condiciones extremas de aerobiosis/anaerobiosis afectaron negativamente el desarrollo bacteriano.

Estos resultados son sustentados por el fenotipo metabólico del género Lactobacillus que les permite crecer preferiblemente en condiciones aeróbicas que en anaeróbicas dado que en presencia de oxígeno pueden generar más ATP. A pesar de su condición ligeramente aerobia, L. plantarum es microaerófilo por lo que las altas concentraciones de oxígeno resultan tóxicas para el microorganismo.  

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