PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO (Lactobacilo bulgarico)

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FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO (Lactobacilo bulgarico)

AUTOR: Nancy Yanet Lizana Rodríguez

ASIGNATURA: Biotecnología Industrial

TUTOR VIRTUAL: Flor de María Raffo Ramírez

AÑO ACADEMICO/CICLO: 2019-I, 5to ciclo

FECHA DE PRESENTACIÓN: 30 de junio de 2019

DESARROLLO DEL PROCESO

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

• 4 litros de leche de vaca
• 10 ml de Cultivo de Fermento láctico (Lactobacillus bulgaris)

EQUIPOS/UTENSILLOS

• 1 olla de capacidad de 5 lt
• 1 jarra
• 1 cuchara de palo
• 1 cocina
• 1 caja de tecnopor

DIAGRAMA DE FLUJO

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PASOS

Preparación

1. Primero debemos lavar bien los utensilios que vamos a utilizar.
2. Luego agregar y calentar la leche hasta que alcance una temperatura de 80°C.

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1. Una vez que la leche alcanzó los 80°c, dejar enfriar hasta una temperatura de 45 a 43 °C y esto se hace colocando la olla con la leche caliente, en un recipiente con agua fría cuidando que no le entre nada de agua a la leche. A este cambio se le conoce como pasteurización.

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1. Cuando ya la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la cuchara de palo.

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1. Viene el proceso de incubación, se sella bien la olla.

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1. Luego colocarla en la caja de tecnopor y alrededor de la olla bolsas con agua caliente.

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1. Se deja por 6 horas o más para la incubación de las bactaerias.
2. Pasado ese tiempo, sacamos la olla, para ver sacar la nata, y luego ser almacenado o si queremos le agregamos mermelada de fruta.

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CONCLUSIONES

En la elaboración del yogurt podemos observar la fermentación bacteriana, en donde la lactosa se transforma en ácido láctico.

BIBLIOGRAFÍA

1. Argenbio, (2007). Las bacterias ácido-lácticas en la industria alimenticia. Recuperado de:

1. Elaboración de yogurt natural, recuperado de:

https://www.experimentosfaciles.com/elaboracion-de-yogurt-naturalun-experimento-casero

Enlace de video:

https://youtu.be/Y7zqh6rfFio

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