Acidos Grasos

ACIDOS GRASOS

MOMENCLATURA

Los ácidos grasos son componentes simples de los lípidos

En su estructura presentan un número par de átomos de carbono y se presentan en el organismo existen ácidos de 2 a 20 carbones que también están presentes en el organismo aunque en baja proporción.

Los ácidos grasos también conocidos como ácido carboxílicos ejemplo: Ácido propanoico CH3-CH2-COOH presentan una cadena hidrocarbonda y un grupo funcional llamada carboxilo. CH3-CH2- cadena hidrocarbonada (-COOH) grupo funcional (carboxil)

El grupo funcional siempre lo encontramos al final de la cadena y le corresponde el no. 1 arábigo y su nombre deriva del nombre del hidrocarburo con el mismo numero de carbonos agregando la terminación OICO

COMPUESTO NOMBRE COMUN NOMBRE SISTEMATICO

H - COOH Ácido fórmico Ácido motanioco

CH3 - COOH Ácido acético Ácido etanoico

CH3 - CH2 - COOH Ácido propionico Ácido propanoico

CH3 - CH2 - CH2 - COOH Ácido butírico Ácido butanoico

En bioquímica el nombre común de los ácidos grasos es mas usado que el nombre sistemático.

PUNTO DE FUSION DE ACIDOS SATURADOS

Respecto al punto de fusión los ácidos a temperatura ambiente como el ácido acético caprilico y oleico tiene su punto de fusión a 16ºC y los ácidos que tienen menor punto de fusión como el butílico, caprioico, linoleico, palmitoneico, todos estos se consideran líquidos

Los ácido como el palmitico y el estierearigo (63 y 70ºC) estos están en estado sólido a temperatura ambiente. El punto de fusión en compuestos que contienen doble enlace entre mas aumenten las dobles enlaces se reduce el punto de fusión.

SOLUBILIDAD

Los ácidos grasos poseen, una porción hidrofilica y una hidrofóbica por ser mas grande la porción hidrofóbica presenta baja o ninguna solubilidad en agua.

CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - COOH + c baja solubilidad

La molécula que tiene mas carbones presenta muy baja solubilidad en agua, mientras que la otra molécula de pocos carbones presenta mayor solubilidad en agua.

Los ácidos acético y butílico son solubles en agua el caprilico posee baja solubilidad y del laurico a los demás que siguen son totalmente insolubles en agua.

ESTRUCTURA DE ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos deben constituirse generalmente en forma de zigzag puesto que el enlace C - C presenta u ángulo de separación de 111º

CH2 CH2 CH2 CH2 COOH

CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 Ácido caprioco

Ácido decanioco

Formula condensada

COOH

INSATURACION (COBLES ENLACES)

Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados:

Son aquellos que tiene sus “C” enlazados en átomos - C - a eso se le consi-

dera ácidos grasos saturados

Insaturados:

Son aquellos que poseen almenos un doble enlace en su cadena C-C-C

Los ácidos grasos insaturados que más comúnmente encontramos en el organismo son los siguientes: ácido palmitoleico, ácido aleido a linoleico, ácido linoleico, ácido araquidonico

Palmitoleioco 9- hexadecanioco

Oleico 9- octadecanoico

Linoleico 9,12 - octadecanoico

Linoleico 9,12,15- octadecadienioco

Araquidonico 5,8,11,14- cicosatetraenioco

La posición de la instauración o doble enlace se denota escribiendo el num. de carbono en la cual se encuentra, ejemplo: esta en el ácido palmitoleico (C16) y también esta el araquinidico (C20) en el primero la instauración esta en el carbono 9, mientras que el segundo esta en el 5,8,11,14 ( nombre sistemático, Cicosatetraenioco).

La presencia de dobles ligaduras genera cambios en la estructura de los ácidos grasos.

Las moléculas que así se forman, presentan una somería geométrica y las 2 posibles formas de isómeros son el CIS y TRANS esto indica la posición de las cadenas carbonadas (radicales) son respecto al plano del doble enlace.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Son aquellos que no sintetiza el cuerpo humano, por lo tanto deben ser aportados exógenamente (esto quiere decir a partir de la dieta) y son aquellos como el ácido linoleico, linolenico y araquidonico. Los dos últimos a la fecha se ha demostrado que provienen del ácido linoleico.

Estos tres ácidos grasos dan origen a una serie de hormonas como por ejemplo la protsglandinas. También se ha observado que la carencia de ácidos grasos no provoca alguna enfermedad.

COMPRENDIENDO LA CLASIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS

Con frecuencia leemos u oimos expresiones como las siguientes:

“Los acidos grasos saturados y los trans- acidos grasos aumentan la concentracion de colesterol en sangre, mientras los acidos grasos insaturados la disminuyen”

“Los aceites vegetales son ricos en acidos grasos insaturados”

“El error congenito mas frecuente de la oxidacion de acidos grasos, el deficit de Deshidrogenasa de Acil Co A de cadena media, ha sido relacionado con el Sindrome de Muerte Subita que ocurre en los primeros meses de vida”

“El principal defecto metabolico encontrado

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