Actividades Experimentales: El Huevo y Los Aceites de Cocina

El Huevo y Los Aceites de Cocina

Objetivos

• Determinar la cantidad de ácido cítrico obtenido por un huevo al ser preparado con aceite de cocina.

• Comparar densidades del aceite de cocina sin usar y el usado.

• Determinar el pH del aceite de cocina sin usar y el usado.

• Determinar el porcentaje de ácido cítrico del aceite de cocina sin usar y el usado.

• Repasar y aplicar los conceptos y técnicas aprendidas en laboratorio.

Metodología

Materiales

- Un balón de fondo plano o redondo de 250 mL.

- 1 refrigerante con mangueras.

- 1 vaso de precipitados de 150 mL.

- 1 vaso de precipitados de 250 mL.

- 1 balón aforado de 50 mL.

- 1 balón o Erlenmeyer para la recolección del destilado.

- 1 alargadera.

- 3 pinzas.

- 3 nueces.

- 1 termómetro.

- 1 plancha de calentamiento o mechero.

- 1 picnómetro.

- 1 bureta.

- Hidróxido de sodio. 1M.

- 1 frasco lavador.

- 1 sartén.

- 1 huevo.

- Aceite de Cocina.

Actividades Experimentales

1. Determine la densidad del aceite de cocina sin usar, por medio del método del picnómetro.

2. Realice el montaje de destilación simple, y agregue 20 mL de aceite de cocina sin usar en el balón de fondo plano. Encienda la plancha de calentamiento, y lleve a una temperatura no superior a 180°C (temperatura de ebullición del ácido cítrico). Determine el porcentaje de ácido cítrico presente en la muestra.

3. Llevar a cabo un montaje para titulación y titular el ácido cítrico obtenido para determinar su concentración.

4. Encender plancha de calentamiento y colocar el sartén encima. Medir 20 mL de aceite de cocina sin usar y fritar un huevo. Tener precaución con el aceite caliente. Luego de fritar el huevo durante dos minutos, retire el huevo y pase cuantitativamente el aceite de cocina usado a un vaso de precipitados. Espere a que se enfríe.

5. Determine la densidad del aceite de cocina usado, por medio del método del picnómetro.

6. Utilice el pH-metro para determinar el pH de ambos aceites y compare resultados.

7. A partir del aceite de cocina usado y con el montaje de destilación simple, lleve a cabo el mismo procedimiento que utilizo con el aceite sin usar. Determine el porcentaje de ácido cítrico presente en la muestra.

8. Llevar a cabo un montaje para titulación y titular el ácido cítrico obtenido para determinar su concentración.

9. Realice las tablas y graficas pertinentes para llevar a cabo una comparación entre ambos aceites y sus propiedades. Determine el porcentaje de ácido cítrico cedido por el aceite al huevo, y mencione los beneficios y daños para el cuerpo humano la presencia de este ácido. Formule concluiones.

* Asumiremos que el volumen obtenido

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