Aislamiento Y Selección De Levaduras Productoras De Etanol En La Facultad De Ciencias Bilógicas De La UNT

Aislamiento y selección de levaduras productoras de etanol en la facultad de Ciencias Bilógicas de la UNT

INTRODUCCION

Las levaduras están ampliamente distribuidos en la naturaleza, sus hábitats puede ser no solo las capas superiores del suelo, sino también muchas materias orgánicas, sobre todo los de origen vegetal que contienen hidratos de carbono, también se pueden aislar del suelo de viñedos y huertos, superficies de frutas dulces como uvas, manzanas, limón, etc., de las hojas y otras partes de la planta, asimismo, se puede aislar de las frutas y verduras, en los que se producen la fermentación del azúcar con desprendimiento de CO2 y liberación de etanol (Robles y col., 2012)

Los procesos de fermentación requieren en general una serie de operaciones unitarias cuyo objetivo es la conversión de un sustrato dado (fuente de carbono) en un producto final, utilizando un microorganismo como catalizador. La capacidad fermentativa en mosto de cerveza se determina cuantitativamente midiendo el grado de materia prima que es fermentada a partir de 100 g de extracto de cerveza, estas especies de levadura pueden variar respecto a las propiedades fermentativas frente a un glúcido. Entre los factores que regulan la fermentación, la cepa de levaduras es fundamental en cuanto a su aptitud para formar distintos compuestos. Existen antecedentes en los distintos países vitivinícolas, especialmente en Italia y Francia, sobre ecología y distribución de las levaduras de diversas regiones vitícolas (Formento y col., 2008; Robles y col., 2012)

Sacharomyces cerevisae es la levadura más utilizada en dicho proceso; sin embargo, existen diferencias entre las especies y las cepas respecto a las condiciones en que logran su mayor rendimiento; se considera que para ello la cepa debe tener buena velocidad de fermentación y deberá ser tolerante a elevadas concentraciones de glucosa y de etano

En la fermentación espontánea de los mostos de “uva” se perfilan tres estadios o fases biológicamente diferenciados; en cada uno de ellos intervienen levaduras de distintas especies con marcadas diferencias fisiológicas: en la primera fase predominan levaduras productoras de bajo grado alcohólico e importantes concentraciones de ácidos volátiles, en la segunda fase figuran de forma casi constante especies de gran pureza fermentativa y productoras de grado alcohólico medio y en la tercera fase distintas especies del género Saccharomyces, principalmente S. cerevisiae, típicamente alcoholigenas, que terminan el proceso fermentativo con el total agotamiento de los azucares.

En diversos trabajos utilizando cepas de Saccharomyces sp, se encontró que produjeron entre 5.30 y 6.14 mg de PUC/mL de medio de fermentación a base de jugo de caña, equivalente en glucosa, en un biorreactor airlift de 0.4 L de volumen con 190 mL de volumen de trabajo incubado a 30ºC/10 h16, asimismo, en mostos de dátiles se ha logrado producir biomasa de S. cerevisisae entre 2.97 y 4.72 g /L, utilizando 12.8 g de sacarosa en fermentación de lote alimentado17.Se sabe que en la chicha de jora existen levaduras “seleccionadas” con elevado potencial de producción de etanol. Si se aíslan, identifican y caracterizan cinéticamente tales levaduras, se podrían proponer nuevas estrategias en la producción de etanol en las empresas productoras del alcohol con mejores rendimientos y a bajo costo para de esta manera satisfacer la demanda de alcohol etílico (etanol) del mercado local, regional y nacional

Objetivo:

- Aislar y Seleccionar cepas de levaduras productoras de etanol durante la Fermentación espontánea del Jugo de Uva

MATERIALES Y METODOS

- Materiales

Material biológico Material de útiles de limpieza Materiales del laboratorio y reactivos Equipo desprocesado

Juego de uva

Legía

Trapo

Papel toalla

Alcohol yodado

Bolsa de basura

Placa Petri con medio agar saboraud

Microscopio

Lamina portaobjeto

Lamina cubreobjeto

Colorante (Gam)

Mechero

Aza bacteriológica

Algodón

Pipeta 1 ml Guantes de nitrilo

Red de cabello

Mandil

Mascarilla N° 9s

- Metodología

Toma de muestra

Se tomó uva de muestra de una sola variedad de ½ kilo previamente lavada y desgranada se transportó al laboratorio. Se estrujaron los racimos, se colaron y filtro. El jugo se filtró en una botella se le agrego el reactivo se taponeo, los mostos se colocaron en estufa a 28°C.y al

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