Alimentos feculentos y azucarados

ALIMENTOS FECULENTOS Y AZUCARADOS

INTEGRANTES

DENIS CORONADO DE BARRAZA

DENIS CORONADO GUTIERREZ

MARIBEL CORONADO RODRIGUEZ

SIOMARA CORONADO RODRIGUEZ

DALIS CASTELLANO ESTRADA

YENIFER ALTAHONA

BERCELIS BERDUGO IGLESIAS

SOL DE LOS REYES ALVAREZ

MAYURIS CASTELLANOS RIVERA

ANA CASTELLANOS RIVERA

YEIMI CHARRIS RODRIGUEZ

YINA CUETO CABARCAS

INSTITUCION EDUCATIVA NORMAL SUPERIOR DE MANATI

CICLO COMPLEMENTARIO

MADRES COMUNITARIAS

PRESENTADO A LA LICENCIADA:

YOMAIRA ORTEGA TORRES

FECHA: NOVIEMBRE 09 DEL 2013

MANATI – ATLANTICO

Alimentos feculentos y azucarados:

Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.), el pan... y las leguminosas.

Pueden aportar también otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y leguminosas) y vitamina C.

El abuso de los alimentos azucarados (azúcar, pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la diabetes y trastornos del metabolismo lípido, con tasas altas de colesterol y triglicéridos.

Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son más ricas en materias nitrogenadas (proteínas) y debidamente combinadas con cereales pueden sustituir a la carne, los pescados o los huevos.

Son la mayor fuente de energía, la más económica y de más fácil asimilación.

¡Los alimentos feculentos no están reservados a los deportistas!

¿Qué son los alimentos feculentos?

En esta denominación entran las siguientes categorías de alimentos:

- cereales: arroz, trigo, maíz, espelta, mijo, sorgo, quinoa, kamut, alforfón, cebada, mandioca...

- las patatas, batatas y boniatos,

- las legumbres: lentejas, alubias, garbanzos, habas, guisantes secos...

Hay que tener en cuenta también los derivados de los cereales:

- harina, maizena,

- pastas, sémola, bulgur, pilpil, polenta,

- pan, biscotes...

Aporte nutricional de los alimentos feculentos

Los feculentos están compuestos por:

- glúcidos, en aproximadamente un 60% de su peso en seco, lo que representa, como media, un 20% del peso cocido para las patatas, pastas, arroz, pero solo el 15% para las legumbres.

- proteínas vegetales: 8% del peso cocido para las legumbres o el pan, pero solo un 4% para las pastas, el arroz...

- fibra: especialmente las legumbres o los cereales integrales,

- minerales: potasio, hierro, magnesio, especialmente en las legumbres,

- vitaminas: en particular, la Tiamina.

¿Qué interés nutricional tienen los glúcidos de los alimentos feculentos?

Su papel principal es aportar energía. Deben representar la principal fuente de energía que necesitamos, seamos deportistas o no.

Los glúcidos totales deben representar del 50 al 55% del total de calorías del día. Este porcentaje aumenta con la actividad física, la intensidad y la duración del deporte.

Hay dos clases de glúcidos:

• glúcidos complejos: aportados por el pan, los cereales y los alimentos feculentos.

Los glúcidos complejos están formados por moléculas grandes (el almidón), que se degradarán lentamente durante la digestión, y moléculas pequeñas, como la glucosa, que utilizarán directamente nuestras células.

Cuanto menos refinados sean los cereales, más lenta será su descomposición. Por lo tanto, la glucemia (tasa de azúcar en la sangre) se regulará mejor y su impacto sobre el aumento de peso será menor.

• glúcidos simples: se encuentran en el azúcar y los productos azucarados (en forma de sacarosa), pero también en la fruta (en forma de fructosa), la leche y los productos lácteos (en forma de lactosa).

Se recomienda dar prioridad a los glúcidos complejos con respecto a los simples, en las proporciones siguientes: 2/3 de glúcidos complejos, 1/3 de glúcidos simples.

El consumo de productos azucarados no debe superar el 10% del consumo calórico total.

Por ejemplo, una mujer de actividad media, que consuma unas 2.000 kcal al día, debe consumir al menos 670 kcal en forma de glúcidos complejos, lo que representa 600 g de alimentos feculentos (peso cocido).

Si tenemos en cuenta la variedad de la alimentación, este aporte de glúcidos complejos podría distribuirse de la forma siguiente:

En el desayuno: 1/3 de barra (250 g de pan) o 1 bol de cereales (60 g).

En la comida y en la cena: ½ plato de alimentos feculentos (200 g peso cocido) o 1/3 de barra de pan.

Solo es un ejemplo, pues cada cual tiene sus preferencias y hay distintas formas de elegir bien y de distribuir correctamente estos famosos glúcidos complejos, tan buenos para nosotros.

Algunos aportes de glúcidos

Es interesante comparar el aporte de glúcidos de los alimentos cocinados en porciones representativas. A modo de ejemplo:

hay 20 g de glúcidos complejos en cada una de las propuestas siguientes:

- 1 patata de tamaño mediano (100 g),

- ¼ de plato de pasta, arroz, sémola, legumbres (100 g, peso cocido),

- 200 g de guisantes, habas,

- 50 g de castañas,

- 40 g de pan, es decir, 2 rebanadas finas o 1/6 de barra,

- 3 biscotes o 3 panecillos suecos o 1 rebanada grande de pan tostado industrial,

- 1 pita de 40 g o ½ mufin sin azúcar,

- 1 paquete de crackers, es decir, 5 cuadraditos,

- 4 galletas de arroz o 4 Wasa o 2 placas o 1 galleta de pan ácimo (50 g),

- 6 cucharadas de cereales hinchados o 4 cucharadas de muesli, copos de avena (30 g),

- 2 cucharada soperas rasas de harina o maizena,

Si comparamos con otras formas de glúcidos:

Hay 20 g de glúcidos en forma de fructosa en cada una de las propuestas siguientes:

- 1 pieza de fruta: manzana, pera, naranja,

- 1 ración pequeña de uvas, cerezas, higos,

- ½ plátano.

Hay 20 g de glúcidos en forma de lactosa en cada

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