Alimentos

CODIGO ALIMENTARIO

1. Quien emite el código alimentario mexicano

El 29 de marzo de 1960 se crea una subcomisión de expertos dentro de la Comisión Interministerial Técnico-sanitaria a fin de redactar un proyecto de Código Alimentario. Fue aprobado por el Consejo de Ministros el 18 de agosto de 1967.

2. Como defines el código alimentario

Es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo domésticos.

3. Qué objetivo tiene el código alimentario.

Tiene por finalidad:

Definir las cosas.

- Determinar las condiciones que tienen que reunir.

- Establecer condiciones básicas de procedimientos.

Ámbito de aplicación: todo el territorio nacional.

- Todo lo que en se consuma en todo el territorio nacional, independientemente del origen.

- Todo lo que se fabrique o se elabore en el territorio nacional.

4. Que dice el código alimentario en relación a las condiciones generales de los alimentos.

- Estar fabricado conforme a este código.

- No transmitir al alimento sustancias contaminantes.

- No ceder sustancias ajenas a la composición normal.

- No alterar características organolépticas.

Materias primas autorizadas (el código dice cuales en una lista):

- Metales y sus aleaciones.

- Vidrio, cerámica, mármol o cemento.

- Compuestos celulósicos.

- Madera, corcho, fibra natural.

- Compuestos macromoleculares (resinas, disolventes)

- Varios (adhesivos, colas, etc.)

Envolventes:

- Envase: todo recipiente.

- Embalaje: recipiente durante todo el transporte.

- Envoltura: protege en el momento de la venta.

- Revestimiento: para materias primas, aparatos y utensilios.

- Cobertura: cubierta unida íntimamente.

Rotulo y etiquetado:

- Rotulo: inscripción en embalajes, carteles y anuncios.

- Etiqueta: leyenda en producto, envase o envoltura.

- Redacción de rótulos: No debe dejar lugar a dudas sobre el producto y solo aludirá al código cuando éste lo exija.

- Redacción de etiquetas:

o Marca registrada y razón social.

o Peso neto.

o Denominación genérica.

o Volumen o número de unidades.

o Fecha y control de fabricación.

- Envasado:

Sólo en sitios autorizados.

5. Según el código alimentario como se define:

Carne:

Parte comestible de los músculos de bóvidos, óvidos, suidos (jabalí), cápridos, équidos y camélidos sanos sacrificados en condiciones higiénicas. Por extensión, animales de corral, caza de pelo y pluma y mamíferos marinos.

Características de la carne:

- Limpia, sana y debidamente preparada.

- Músculos de esqueleto y lengua, diafragma y esófago.

- Porciones de hueso, piel, tendones, aponeurosis, nervios y vasos sanguíneos (Acompañan al tejido muscular y no se separan de la carne preparada).

- Debe presentar color (blanco rosáceo a rojo oscuro dependiendo de raza, edad, especie, etc.) y olor característico.

Definición de derivados cárnicos: Productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos de las especies autorizadas para tal fin.

Canal: Cuerpo de los animales de las especies citadas sin vísceras torácicas abdominales o pelvianas excepto riñones, con o sin piel, patas y cabeza.

Despojo: Todas las partes comestibles extraídas de las especies y que no están en el canal.

Clase: Tipo de carne que, dentro de cada especie animal, proporciona la canal.

Categoría: Tipo de carne que, dentro de la canal, proporciona cada región anatómica.

Clasificación de las carnes

Especie: bóvidos, ovinos, cápridos, suidos, equidos, camélidos, cetáceos.

Clase de canal: Tipo de carne dentro de cada especie según edad, característica musculares, estado de engarzamiento y otras según reglamentación complementaria.

Categoría: dentro de la canal, cada región anatómica.

Clasificación de derivados cárnicos:

Salazones, ahumados y adobados:

-Salazones: carnes sometidas a la acción del ClNa (sólido o salmuera).

-Ahumados: salazón más secado / ahumado.

-Adobado: sal más especias.

-Tocino entreverado: tocino más fibras musculares.

-Panceta: tocino entreverado salado o adobado.

-Bacón: tocino entreverado de ciertos cerdos más salazón, adobo y

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