Almacenamiento de Productos Agrícolas

Almacenamiento de Productos Agrícolas

Castiblanco, Diana., Guarnizo, Cielo., Hernández, Sara y Rivera, Daniela a

{CASTIBLANCO.DIANA, GUARNIZO.CIELO, HERNANDEZ.SARA, RIVERA.DANIELA@uniagraria.edu.co

 Farías Campones, Angela María b

Resumen—  En el presente artículo se estudian características fisiológicas  de productos agrícolas, para una evaluación de calidad respecto al almacenamiento. El producto utilizado en la práctica fueron naranjas pintonas, donde se tomaros 13 muestras para poder realizar el  laboratorio las cuales se divieron por semanas se tomó una muestra inicial para la semana 1, se tomaron 3grupos con 4 naranjas para las semanas 2,3 y 4 las cuales dos de ellas iban empacadas y dos sin empacar posterior mente se proceden a almacenar  en refrigeración y temperatura ambiente. A  partir de esto se tomó la naranja de la semana 1 se hicieron los respectivos procedimientos los cuales fueron el  pesaje, toma de color con el (colorímetro), dureza utilizando el (penetrómetro), grados BRIXª usando el (refractómetro), pH usando el (potenciómetro),  acidez titulable por medio del método volumétrico y sus mediciones físicas y químicas y medir sus diámetros transversales y longitudinales. En base a lo realizado con la muestra 1 se procede hacer los mismos procedimientos con las naranjas almacenadas en sus respectivas semanas. De acuerdo a lo anterior se identifica la influencia del empaque en la conservación del fruto.

Palabras Clave— almacenamiento, empaque, naranja, calidad.

Abstract—In the present article important characteristics of agricultural products are studied, for an evaluation of quality of these and to be able to determine the state of the commercialized fruit. The product used in practice were red plums, from this the whole product was weighed with packing and then only the packaging, to then select 10 prunes at random and of these choose 5, to be weighed one by one and measure their diameters transverse and longitudinal. Based on the measures taken, the perimeter was determined and a density test was carried out on 3 of these and their characteristics were observed to detail if they showed scars, insect or bird bites, weather damage, their respective maturity status to their color, ° Brix, quality in terms of deterioration and internal color. According to the above, a state of commercial maturity of the evaluated plum is identified.

Keywords— Quality, Maturity, Plum, Density,

1. Introducción

Se entiende por "almacenamiento" la fase del sistema de operaciones poscosecha durante la cual los productos se conservan de manera apropiada para garantizar la seguridad alimentaria de las poblaciones fuera de los períodos de producción agrícola. Para una conservación cualitativa y prolongada de los productos es preciso frenar o incluso detener los procesos de degradación.

La degradación de estos productos durante el almacenamiento depende principalmente de la combinación de tres factores:

• la temperatura,
• la humedad,
• el contenido de oxígeno.

Durante el almacenamiento, pero también durante otras fases de las operaciones poscosecha, los efectos combinados de estos tres factores pueden ocasionar pérdidas a veces importantes de los productos.

Temperatura y humedad

La temperatura y la humedad contribuyen de manera determinante a acelerar o a retrasar los fenómenos complejos de transformación bioquímica principalmente la "respiración" de estos que están en el origen de la degradación de la naranja. Además una influencia directa sobre el ritmo de desarrollo de los insectos y de los microorganismos moho, levaduras y bacterias.

En el diagrama general de conservación, concebido por Burges y Burrel, se establece la relación entre temperatura y contenido de humedad para determinar la zona de influencia de ciertos fenómenos importantes de degradación, tales como el desarrollo de insectos y moho y la germinación de los granos.

Contenido de oxigeno

Los microorganismos y los insectos, igual que los granos, son organismos vivos que necesitan oxígeno.

El almacenamiento de los granos en medios pobres en oxigeno provoca la muerte de los insectos, la detención del desarrollo de los microorganismos y el bloqueo, total o incompleto, de los fenómenos bioquímicos de degradación de los granos. Con ello se favorece por lo tanto la conservación de los granos, pero se puede dañar su poder de germinación.

Agentes de degradación de los frutos

Los principales enemigos de losfrutos almacenados son los microorganismos, los insectos y los roedores.

Los microorganismos

Los microorganismos (moho, levaduras, bacterias) son agentes biológicos presentes en el suelo que, transportados por el aire o por el agua, pueden contaminar los productos antes, durante o después de su recolección.

Su presencia y su desarrollo producen graves alteraciones en el valor nutritivo y en las características organolépticas de la naranja (sabor, olor, aspecto).

Son además responsables de la alteración de importantes propiedades germinativas del fruto , en el caso del moho, de la eventual formación de peligrosas sustancias tóxicas (micotoxinas).

Las impurezas, los frutos rotos y agrietados, favorecen el desarrollo de microorganismos.

La temperatura y la humedad tienen también una influencia determinante sobre el ritmo de desarrollo de estos agentes de degradación.

Se ha comprobado que el desarrollo de microorganismos se produce a temperaturas comprendidas entre -8°C y +80°C, cuando la humedad relativa del aire es superior al 65%.

...