Almidon
Enviado por toviast • 16 de Mayo de 2015 • Apuntes • 260 Palabras (2 Páginas) • 176 Visitas
Qué es el almidón?
Es un polisacárido vegetal. De hecho es el único asimilable por el cuerpo humano, y por ello es un nutriente que tenemos tan presente en nuestra dieta, ya que es muy rápido de asimilar, aportan grandes cantidades de beneficios al organismo como la energía necesaria para poder hacer frente a las pruebas que se ponen delante nuestro cada día y Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.
- ¿Dónde encontramos el almidón?
El almidón es un hidrato de carbono muy abundante en los alimentos de origen vegetal: patatas, arroz, trigo, legumbres... De hecho, constituye la principal fuente de energía de los seres humanos ya que la mayoría de los alimentos que lo contienen constituyen la base de la pirámide alimenticia.
Los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz.
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