Análisis de calidad de la leche

ANALISIS DE CALIDAD  DE LA LECHE

Para el siguiente análisis se realizaran 3 pruebas fisicoquímicas teniendo en cuenta los siguientes materiales:

-Leche fresca

-Gramos de harina de trigo

-Gotas de yodo

-Alcohol comercial

-Recipientes

-Ollas

-Termómetro

-Estufa

-Muestra1: Vaso de leche fresca

-Muestra2: Vaso de leche en reposo tapado (a temperatura ambiente con 2 días de anticipación a la prueba)

• Prueba de Yodo

Para esta prueba se toma un vaso de leche fresca de 10 ml, agregando 4 gramos de harina de trigo y mezclar, posteriormente se adicionan 4 gotas de yodo y se agita toda la muestra.

Resultado: La muestra obtiene un cambio de color purpura, esto es debido a que el elemento yodo reacciona con el almidón de la harina de trigo. Lo observado en esta prueba no es una reacción química como tal, si no la formación de un compuesto que modifica las propiedades físicas, haciendo aparecer esta coloración.    

• Prueba de alcohol

Para esta prueba se toman dos muestras de leche de 10 ml, la primera es un vaso con leche fresca y la segunda es un vaso de leche dejada a temperatura ambiente con 2 días de anticipación al realizar la prueba. A las 2 muestras se les adiciona 5 ml de alcohol y agitar.

Resultado: La muestra 2 se coagulo, posiblemente por la proliferación de bacterias que son normales en la leche por no conservarla a una temperatura adecuada, generando acidificación al perder su estabilidad, mientras que la muestra 1 no se observo ni evidencio algún cambio.       

• Prueba de calentamiento

Para esta prueba se toman dos muestras de leche de 10 ml, la primera es un vaso con leche fresca y la segunda es un vaso de leche dejada a temperatura ambiente con 2 días de anticipación al realizar la prueba. Las 2 muestras se exponen a una temperatura controlada de 45 oc en ollas separadas a fuego moderado y luego se colocan en diferentes recipientes.

Resultado: Al pasar un lapso de tiempo de 4 minutos aproximadamente, en su punto de ebullición, se empieza a evidenciar que la muestra 2 al presentar el cambio térmico se coagula, ya que no resiste el cambio, caso contrario con la muestra 1 que no se evidencia algún cambio.

...