Analisis cenizas

INTRODUCCION

El término cenizas se refiere al residuo orgánico que permanece, bien sea después de la calcinación o bien tras la oxidación completa de la materia orgánica de un comestible (sales minerales).

Para  garantizar unos resultados fiables, es esencial poseer unos conocimientos  básicos de las características de los diversos tipos de calcinación y de los tipos de equipos utilizados. Se  emplean dos tipos principales de calcinación; la calcinación por vía seca, principalmente para la composición inmediata y para algunos tipos de análisis específicos de elementos  inorgánicos, la calcinación por vía húmeda este es un procedimiento para oxidar las sustancias orgánicas mediante el uso de ácidos y agentes oxidantes, o bien de sus combinaciones (oxidación).La calcinación por vía seca se refiere a la utilización de un horno de mufla, capaz de mantener temperaturas de 500-600 grados centígrados. La calcinación debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgánica se destruya totalmente, pero también se tiene  que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgánicos sufran alteración (fusión, descomposición, volatilización o cambio de estructura). La determinación del contenido en cenizas es una parte del análisis inmediato para la evaluación nutricional de algún alimento.

Metodología

Los materiales que se ocuparon para dicha práctica fueron: una mufla,una balanza analítica, unas pinzas para crisol ,un desecador  y dos crisol de porcelana. Se le puso un código a cada porcelana para poder identificarlos, se metieron las dos capsulas al ------------ durante 1 hora ya que transcurrio  el tiempo que se establecio se sacaron y se metieron al desecador por 15 minutos, se pesaron las capsulas en la balanza analitica hasta obtener un peso constante, ya obtenido el peso contante se peso en cada capsula  de 2 a 3 gramos de trigo la capsula  y su contenido se calcinan, primero sobre una llama baja, evitando en lo posible la formación excesiva de hollín o humos, hasta que se carbonizara por completo, luego se llevo a un horno de mufla de 500 a 550 ªC,en un tiempo de 3 horas. Se calcino hasta peso constante ya que transcurrio el tiempo requerido se saco las capsulas del horno y se  coloco en el desecador durante  18hrs. Ya trancurrido en tiempo mencionado se  peso las capsulas.

Resultados y discusiones

[pic 1]

Donde:

        B = Peso del crisol con cenizas (g).

        A = Peso del crisol (g).

        Pm = Peso de la muestra (g).

Conclusión

BIBLIOGRAFIA

Análisis de los alimentos, S.Suzanne Nielsen, Acribia, capitulo 7 el análisis de cenizas 123-124

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