Analisis de Resultados. Leche

Análisis de resultados

Para la identificación de Riboflavina se tuvo en cuenta que una de sus propiedades fotosensibles a las radiaciones UV, absorbe la luz  de tal manera que relaja la energía a través de un proceso de emisión espontánea dicho tipo de emisión se denomina fluorescencia la cual es visible para el ojo humano, principalmente en una pH ácido presenta fluorescencia constante. Por lo tanto se expuso a la emisión de rayos ultravioleta 5 mL del sobrenadante de la leche ya que la presencia de Riboflavina será la responsable del color y la fluorescencia del lactosuero. (Santos, 2005)

La Riboflavina se encuentra presente en todas las leches analizadas a excepción de la leche bronca, las leches que presentaron mayor fluorescencia fueron Alpura Deslactosada, Vita Leche y Orgánica del Rancho esto debido a su alto contenido de Riboflavina; mientras las leches como Liconsa, Lala Light, Santa Clara Ultrapasteurizada y la fórmula láctea Nutrileche presentan una fluorescencia tenue debido a la cantidad en que presenta la vitamina es menor.

Para la identificación de Calcio, se tomó en cuenta que en el pretratamiento de la muestra se aseguró que esta tuviera un pH entre 4-5, al agregar oxalato de amonio se podrá alcalinizar el medio por acción del amonio. (Martínez, 2003)

La reacción del calcio que se encuentra en el suero, con la solución de oxalato de produce la precipitación del calcio en forma de oxalato cálcico monohidratado, que es un polvo blanco, fino y poco soluble en agua fría, pero algo soluble en agua caliente, según la reacción:

Ca2+ (acuoso) + (NH4)2C2O4 (acuoso) → CaC2O4·H2O (sólido)

De tal manera que si el sobrenadante de la leche muestra un precipitado blanco una vez agregado el oxalato de amonio significa que el calcio se encuentra presenta en la leche. (Chefter, 1999)

El calcio se encuentra presente en todas las leches aunque las leches con la mayor cantidad de calcio son Liconsa y Orgánica del Rancho esto se puede decir ya que hubo una mayor cantidad de precipitado; la Alpura Deslactosada, Vita Leche, Santa Clara Ultrapasteurizada y la fórmula láctea Nutrileche presentaron la menor precipitación por lo tanto se consideran las leches con el menor contenido de calcio y en cuanto a la Leche Bronca y Lala Light se consideran como leches con mediano contenido de calcio por el precipitado obtenido.

Para la identificación de Fosfatos se agrego ácido molíbdico lo cual provoco un precipitado de los fosfatos como fosfomolibdato, una vez pasado el tiempo de reposo (5 min) se adiciono ácido ascórbico lo cual produjo una coloración azul en la solución, esta coloración es indicativa de la presencia de fosfatos en la leche. (Sánchez, 2011)

HPO42- + 12 MoO42- + 23 H+ → [P (MoO10)4]3- + 12 H2O

Solo en cinco de las ocho leches analizadas se encontraron fosfatos de las cuales la Leche Bronca fue la que presento la mayor intensidad en la coloración azul por lo tanto indica la es la que mayor cantidad de fosfatos contiene, las otras cuatro leches que contienen fosfatos son Liconsa, Vita Leche, Orgánica del Rancho y Santa Clara Ultrapasteurizada presentaron una coloración más tenue lo que indica la presencia de fosfatos pero en menores cantidades.

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