Analizar y discutir los diferentes tipos de envasado de alimentos y evaluar la calidad de latas sanitarias.

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Laboratorio de Fisicoquímica II

Practica 1.

Envasado

Integrantes del equipo:

• Problema

Analizar y discutir los diferentes tipos de envasado de alimentos y evaluar la calidad de latas sanitarias.

• Introducción

• ANTECEDENTES

¿En qué materiales se envasan los alimentos?

En metal, vidrio, cartón laminado y plástico.

¿Qué son las conservas?

Son alimentos herméticamente cerrados que a temperatura ambiente, y durante largos periodos de almacenamiento conservan sus propiedades sensoriales, nutritivas y de inocuidad; estas se elaboran tanto en la cocina como en la industria, a partir de principios tecnológicos semejantes.

¿Quién fue el inventor del método de preservación hermética de los alimentos, en qué año, que lo motivo, en qué consistía su método y quien logro explicar por qué los alimentos se conservan debido a la inactivación microbiana?

Nicolas Appert en 1809, debido a la necesidad de alimentos que no se alteran para el ejército de Francia. Su método consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con corcho sujetadas con alambre y selladas con cera, después las sometía en agua hirviendo durante largo tiempo. Sin embargo, Appert no sabía explicar el por qué los alimentos eran conservados; fue Louis Pasteur el que logro explicar a que se debía la conservación.

Dibuja y describe las distintas las distintas etapas de la formación de un bote sanitario.

1. Cizallado: corte de la lámina de hojalata.
2. Enrollado: la lámina cortada se enrolla.
3. Soldado eléctrico: se unen los dos bordes por este tipo de soldadura.
4. Rebarnizado: se protege la soldadura por pulverización de la costura.
5. Pestañado: realización de un borde en cada extremo de la lata para permitir el cerrado de la misma.
6. Acordonado: formación de cordones d=sobre una parte de la lata para darle rigidez.
7. Cerrado: montaje de unión del fondo y el cuerpo de la lata.

Dibuja un corte transversal tanto de la primera como la segunda operación de sellado.     Dibuja y explica los perfiles de las carretillas de primera y segunda operación.

1. La carrerilla de la primera operación tiene como fin fundamental enrollar el ala del fondo alrededor del gancho del cuerpo, al tiempo que forma este.
2. La carretilla se segunda operación tiene como objetivo apretar y planchar el cierre ya iniciado, para lograr la hermeticidad del mismo.

¿De  qué materiales está fabricada la lata?

De afuera hacia dentro, con una base de hierro (Fe), sobre la cual se deposita una capa de 8 a 32 millonésimas de centímetro de estaño (Sn), que recubre con una resina fenólica (fenol y formaldehido) o de polibutadieno que dando en contacto con el alimento.

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