Antecedentes Manzana

ANTECEDENTES

Chihuahua se ha convertido en el lugar por tradición para encontrar las manzanas más jugosas y dulces debido sobre todo a sus condiciones climáticas, de altitud y latitud, porque la manzana recibe el calor y la luz del Sol de una manera intensa, como sólo en Chihuahua es posible. Conocida desde tiempos de la creación del mundo, la manzana se ha consumido desde la edad de piedra en la zona centro del Continente Europeo y las referencias históricas se remontan al siglo III a.C. en Grecia, desde donde la llamada "reina de las frutas" se extendió prácticamente a todo el mundo gracias a su gran capacidad de adaptación a las diversas condiciones climáticas.

A América llegó a principios del siglo XVII con la llegada de los españoles, y se cuenta que los primeros manzanos que se establecieron en el estado tuvieron lugar en Cuiteco y Valle de Allende, grandes misiones que incluían manzanos en sus huertas, aunque también se mencionan lugares como San Francisco de Borja, Carichí, Santo Tomás, Bachíniva y San Buenaventura, donde ricos aromas de manzana madura llenaban el ambiente. En la ciudad de Guerrero la primera huerta plantada data de 1876 gracias a los señores Paz Salazar y Abraham González padre, mientras que en Cuauhtémoc las primeras plantaciones se dieron en 1928 por Otto Stegue, aunque la primera huerta comercial se le debe a Enrique Wiebe Neufeld en 1953, iniciando así una de las actividades económicas más importantes del estado.

Se calcula que actualmente existen unas 7 mil variedades de manzana que son cultivadas en todo el mundo, siendo Chihuahua el principal productor de manzana en el país, cuya aportación hace dos años era de más del 58% cuando, además, en el estado se seleccionaba y empacaba más del 75% de las cajas a nivel nacional. Entre esas variedades de manzana en Chihuahua destacan la Rome Beauty de forma circular y cáscara bastante gruesa y de color intenso, ideal para consumirse en freso y para la pastelería; la Starkimson, que es una variante de la Red Delicious y excelente para el consumo cuando está madura; la Gala de pulpa blanca, azucarada y jugosa; la Golden de pulpa cremosa y compacta, bastante dulce, considerada la manzana "para todo uso", y la Red Delicious, de cascara delgada, lisa y brillante, con pulpa fina y agridulce. De un tipo o de otro, en cualquier época del año con manzanas se pueden realizar diversos platillos, desde ensaladas, sopas, guisados y bebidas, hasta los infaltables postres y pays, sin dejar fuera las conservas y mermeladas que distinguen también al gran Chihuahua gastronómico.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO 2001). El manzano es la especie más cultivada a escala mundial. Asia es el continente de mayor producción, el Continente Europeo es la segunda área geográfica en importancia seguida de América del Norte donde destaca E.U. como segundo productor del mundo; por ultimo se encuentra América del sur, África y Oceanía.

La tabla nos muestra la producción

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