Análisis de los resultados

2.5 Análisis de los resultados

A.- ¿En qué fracción de la leche hay mayor proporción de proteínas?

leche tiene una proteína llamada calseinato que es el mayor aporte proteínico de la leche, este se encuentra en los coágulos.

B.- ¿Están en condiciones de validar su hipótesis?, ¿por qué?

R: Sí, porque el experimento otorga los datos empíricos de lo que ya sabemos teóricamente acerca de la distribución de proteínas de la leche.

C.- Si quisieran reconocer la presencia de otros nutrientes en la leche, por ejemplo, carbohidratos y lípidos, ¿Qué procedimientos realizarían?. Expliquen

R: Existen varios métodos para los lípidos, dentro de ellos algunos son físicos como por ejemplo el centrifugado, la grasa más liviana que el agua se va la parte superior y el suero en al parte inferior. Otra manera es la que se usa para producir mantequilla, por medio de movimientos bruscos se hace que la grasa se aglutine, por ejemplo el constante batido. Esto separa la grasa del suero. Por otra parte esta la desnaturalización de la leche que se hace por medio de ácidos como el vinagre.

Y para los carbohidratos, se saca la lactosa de la leche, lo que se consigue por medio de la hidrolisis

1) ¿Cuál es la importancia de los polímeros naturales?

En el ámbito de la ciencia, los polímeros son sustancias muy importantes debido a que pueden tener varios y muy diversos usos en la vida cotidiana.

La importancia de los polímeros reside especialmente en la variedad de utilidades que el ser humano le puede dar a estos compuestos. Así, los polímeros están presentes en muchos de los alimentos o materias primas que consumimos, como también en los textiles

2) ¿Cómo se pueden reconocer las proteínas, lípidos y los carbohidratos?

Bueno en el ámbito químico primero para Reconocer la presencia de proteínas se utiliza un reactivo químico conocido como Reactivo de Biuret. Este indicador es de color azulado y al mezclarlo con proteínas toma el color rojizo ladrillo pero no siempre tendrá que tomar color rojizo ladrillo va depender del tipo de proteína de la que se este evaluando.

Para Reconocer la presencia de dos tipos de carbohidratos: la glucosa y el almidón. Se utilizan diferentes reactivos. Uno de ellos es el reactivo delugol que es un reactivo que ante la presencia de almidón cambia su color de caramelo a azul. El otro reactivo es el reactivo de fehling el cual esta formado por la mezcla de dos componentes, fehling a (celeste) y fehling b (incoloro). Este reactivo indica la presencia de azúcares cuando cambia de color a rojo ladrillo.

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