Análisis e identificación de pH

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TRABAJO SOBRE EL PH

DANIEL FERNANDO GÓMEZ ACEVEDO

CAMILO ANDRÉS MARULANDA VEGA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

FACULTAD DE CIENCIAS

BOGOTÁ

2016

TRABAJO SOBRE EL PH

DANIEL FERNANDO GÓMEZ ACEVEDO

CAMILO ANDRES MARULANDA VEGA

PROFESOR(A):

GILMA GRANADOS OLIVEROS

PRINCIPIOS DE QUIMICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE INGENIERÍA

FACULTAD DE CIENCIAS

BOGOTÁ

2016

TABLA DE CONTENIDO

• ¿QUÉ ES EL pH?

• Medidores de pH

• Papel tornasol
• Fenolftaleína
• Naranja de metilo

• PROYECTO DE PH CON MEDIDORES NATURALES

• Identificación de los medidores de pH a usar

• Col morada
• Cúrcuma
• Pétalos de rosa

• Sustancias a las que se les estudiará el pH
• Estudio del pH

• Procedimiento y resultado con la col morada (lombarda)
• Procedimiento y resultado con la cúrcuma
• Procedimiento y resultado con el extracto de los pétalos de la rosa

• ¿por qué las sustancias de este estudio son ácidos o bases?

• CONCLUSIONES
• BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

Nuestra vida está rodeada de diversas sustancias con pH diferentes, que funcionan en armonía manteniendo un equilibrio. Desde ciertos órganos de nuestro cuerpo que funcionan a diversos pH hasta los alimentos que consumimos que varían entre ácidos y básicos. El conocer que es el pH, saber cómo afecta nuestras vidas y conocer cómo se mide, es esencial para tener una vida longeva, saludable y mejor.

En este proyecto buscamos conocer un poco más acerca de la importancia del pH y entender por medio de escalas lo acido o básico de los alimentos que consumimos, y las diversas sustancias que tenemos en la casa, además de comprender que existen colorantes que pueden interactuar de maneras diferentes dependiendo del pH de las sustancias y alimentos que contienen estos colorantes en nuestra propia casa.

¿QUE ES EL PH?

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidrogeno presentes en determinadas disoluciones.

La sigla significa:

• Potencial de hidrógeno
• Potencial de hidrogeniones

Este término fue utilizado por el bioquímico danés Soren Peter Lauritz Sorensen (1868-1939), quien lo definió en 1909 como el opuesto de logaritmo en base 10 o el logaritmo negativo, de la actividad de los iones hidrógeno.

Medidores de pH

El pH de una disolución se puede medir de manera aproximada empleando indicadores: ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH. Generalmente se emplea un papel indicador, que consiste en papel impregnado con una mezcla de indicadores cualitativos para la determinación de pH. El indicador más conocido es el papel de litmus o papel tornasol. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja de metilo.

1. Papel tornasol: Es uno de los más conocidos indicadores de pH, que se obtiene de diversas especies de líquenes como:

• Se torna de color rojo en contacto de compuestos ácidos, debajo de un índice de pH de 4,5
• Toma un color oscuro con bases(alcalinos) por encima de un pH de 8,5[pic 2]

1. Fenolftaleína: de formula C20H14O4, es un indicador de pH químico orgánico que se obtiene por reacción del fenol(C6H5OH) y el anhídrido ftálico(C8H4O3):

• En disoluciones acidas permanece incoloro
• En disoluciones básicas toma un color rosado en pH superior a 8,2

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1. Naranja de metilo: es un colorante azoderivado. El nombre del compuesto         químico del indicador es sal sódica de ácido sulfónico de 4-dimetlaminoazobenceno, con cambio de color:

• Naranja-amarillo entre pH 3,1 y 4,4

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PROYECTO DE PH CON MEDIDORES NATURALES

Identificación de los medidores de pH a usar

Utilizando diversos colorantes naturales que son sensibles al pH, podemos clasificar una gran variedad de compuestos que se encuentran en el hogar, entre ácidos y básicos (alcalinos)

La col morada (lombarda), la cúrcuma, son alimentos que contienen colorantes sensibles al pH de diferentes sustancias, por esto se les considera indicadores o medidores de pH, pero ¿por qué no todos los colorantes son sensibles al pH?

• Col morada (lombarda): tiene como nombre científico Brassica oleracea. Su color se debe a que además de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos son solubles en agua, en ácido acético, y en alcohol, pero no en aceite.

• Cúrcuma: Es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas nativa del suroeste de la india. Utilizadas en la alimentación como colorante amarillo o aromatizante, también se emplea para medir el pH, por el contenido de un compuesto llamado curcumina que es sensible al potencial de hidrogeno de los diferentes compuestos.

• Pétalos de rosa: son antófilos que forman parte de la corola de la flor del grupo de los arbustos espinosos y de la familia de las rosáceas, estos son utilizados para medir el pH de manera natural, gracias a que contienen un químico muy sensible al pH llamado antocianinas.

No todos los colorantes reaccionan cambiando de color dependiendo del pH, puesto que esta cualidad solo es atribuida a colorantes que tengan compuestos como las antocianinas y los flavonoides u otros.

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 Sustancias a las que se les estudiará su pH

1. leche
2. agua
3. bicarbonato de sodio
4. vinagre
5. jugo de limón
6. cerveza (póker)
7. milanta
8. lechuga
9. huevo yema
10. huevo clara
11. papa

Estudio del pH

Las diversas sustancias a estudiar se distribuyeron en diferentes recipientes y se les agrego los diversos extractos de nuestros medidores de pH, para observar si estos cambiaban de color dependiendo el pH de la sustancia.

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