Análisis y control de calidad en la industria alimentaria Actividad N 1

Análisis y control de calidad en la industria alimentaria

Aprendiz: Adriana Maria Rodriguez Correa

Ficha de caracterización: 1418319

Instructor: Liliana Carolina Ramirez Reinoso

Actividad N 1

26/04/2017 Neiva Huila

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2.  A continuación se hablaran de 4 de los aditivos que contienen los embutidos comúnmente,

Lactato de potasio: es una sal postatica del ácido láctico en la industria alimentaria, procesado como antioxidante y regulador de acidez.

Diacetato de sodio: también llamado etenoato de sodio acético, es un producto químico económico producido en cantidades industriales, se usa como agente de encurtido, ayuda a retardar la vulcanización del cloropleno en la producción sintética del caucho.

Polifosfato de Sodio: estabilizante sintético y corrector de acidez derivado del ácido fosfóricos, se divide en 5 clases polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, polifosfato Sodio y Calcio, polipasto de Calcio, polifosfato de amonio.

Eritorbato de Sodio: es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo. Químicamente es la sal de sodio obtenida por el ácido eritórbico le permite mantener su color y mejorar la estabilidad de sabor.

3. La norma Colombiana establece que los productos que se fabriquen, se procesen, exporten, expendan, transporten y se comercialicen para el consumo humano deben estar sometidas a normas técnicas obligatorias por la superintendencia de la industria y comercio.

Estas son algunas de los requisitos que deben cumplir a la hora de usar aditivos  en las comidas:

Defensa del consumidor, protección del medio ambiente, información científica, protección salud humana, prevenir prácticas que causen error, confusión o engaño al consumidor, actividad de vigilancia y control que ejercen las autoridades sanitarias de fabricación, personal capacitado e instruido para laborar.

En Europa solo se puede utilizar los aditivos que haya aprobado la Unión Europea después de haber hecho pruebas científicas y técnicas en un acto jurídico.

Requisitos a cumplir:

No presentar ningún riesgo a la salud, deben satisfacer una necesidad razonable, identificado con una letra E (para determinar el colorante amarillo o naranja), también son publicados en el diario europeo.

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