BIOENERGIA

Informe Nº4

“Bioenergía: Fermentación Alcohólica”

Integrantes: Docentes:

Buila Cesar Sánchez Alicia

Castro Carlos Verdugo Lidia

Córdova Yerko

Introducción:

Según Campbell, Reece (2005): La fermentación es un mecanismo mediante el cual algunas células pueden oxidar combustible y generar ATP sin el uso de oxígeno. La fermentación está compuesta por la glucólisis más las reacciones que regeneran el NAD+ transfiriendo electrones del NADH al piruvato. El NAD+ se vuelve a utilizar al oxidar azucares mediante la glucolisis, la cual rinde dos moléculas de ATP en cada fosforilación del sustrato. Existen dos tipos de fermentación principalmente la fermentación láctica y la alcohólica.

Según Tortora, Funke & Case (2007): La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual dos moléculas de ácido pirúvico se convierten en dos moléculas de acetaldehído y dos moléculas de CO2. Más tarde las dos moléculas de acetaldehído son reducidas por dos moléculas de NADH para formar dos moléculas de etanol. Este tipo de fermentación se observa principalmente en numerosas bacterias y levaduras.

Objetivos:

Conocer el concepto de fermentación, sus clasificaciones y sus distintas aplicaciones en el ámbito científico.

Describir las reacciones químicas de la fermentación y mencionar los productos resultantes

Analizar y comprender las variaciones de PH obtenidas en los diferentes procesos de fermentación alcohólica.

Procedimiento:

Fermentación alcohólica en levadura:

En este experimento se prepararon y se rotularon 4 tubos de ensayos siendo el primero una mezcla de 1 ml de agua más 1 ml de levadura; el segundo 1 ml de almidón más 1ml de levadura; el tercero 1ml de sacarosa más 1ml de levadura; y el cuarto 1 ml de glucosa más 1ml de levadura. Después de tener los tubos de ensayo con sus respectivas soluciones. se rotularon 4 pipetas graduadas para así determinar a soluciones correspondientes a cada una. Luego se extrajo solución llenando la pipeta y sellando su extremo con parafilm y generar la reacción en ausencia de O2. En el transcurso del tiempo se fue registrando los sucesos ocurridos (aumento de burbujas, liberación de CO2).

Determinación indirecta de la producción de co2 por fermentacion alcoholica:

Se dispuso de dos tubos de ensayo donde al primero se le vertió azul de bromotimol al cual se le determinó su pH, mientras que al otro se le agregó 2 ml de un cultivo de levadura al 10% más 2 ml de sacarosa al 2%. Se conectaron a través de una manguera de anaerobiosis y se sellaron con parafilm para generar un proceso anaeróbico. Luego de aprox. 30 min se volvió a medir el pH. El mismo proceso se realizó una vez mas aunque ahora se agregaron 2 ml de glucosa al 2% en vez de sacarosa al 2%.

Resultados:

Fermentación alcohólica en levadura:

En el tubo 1 nunca se observó cambios al interior de la pipeta, ya que la levadura jamás reaccionó con el agua destilada, en el tubo 2 ocurrió algo similar al no presentarse ningún tipo de cambio al llegar a los 15minutos,que era el tiempo límite estimado para la reacción. El tubo 3 presentó cambios en su composición aunque de menor envergadura que el tubo 4, lo cual es importante destacarlo. Por último el tubo 4 fue el tubo con la mayor reacción llegando a un aumento de 0,25ml (Ver tabla de anexos). Al interior de las pipetas no se observó cambios de coloración, solo se visualizó el aumento del nivel de la mezcla debido a la liberación de gas. (Esquema de las reacciones en anexos)

Determinación indirecta de la producción de CO2 por fermentación alcohólica:

Se observó

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