BIOLOGIA Lípidos-Repaso

BIOLOGIA[pic 1]

Lípidos-Repaso

Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido adiposo, partes del cuerpo de los animales, vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; está constituida por una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de energía.

Función de los Lípidos

• Reserva energética:

• Principal reserva energía de animales. Un gr. grasa 9,4 kilocalorías, proteínas y glúcidos sólo 4,1 kilocalorías por gramo.

• Estructural:

• Lípidos forman bicapas lipídicas de membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como tejido adiposo.

• Catalizadora, hormonal o mensajeros químicos:

• Facilitan determinadas reacciones químicas y esteroides cumplen funciones hormonales.

• Transportadora:

• Se absorben en intestino gracias a emulsión de sales biliares y transporte de lípidos por la sangre y linfa se realiza a través de lipoproteínas.

Ácidos Grasos

Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Unos 70 AG

Saturada: Solo tienen enlaces simples entre los atomos de carbono ej: mirístico, palmítico, esteárico

• Animales: Mantequilla, tocino, carne, lácteos
• Vegetales: Aceite de coco, Aceite de palma, alimentos procesados

Insaturada:

• Trans: Alimentos procesados, productos abrumantes, aceites hidrogenados y margarinas
• Cis:

1. Polinsaturados: omega3, dos o más enlaces dobles.

• Vegetales: Frutos secos, aceite de lino, canola, nuez.
• Animales: (EPA, DHA) pescado, marisco, aceites de pescado

1. Monoinsaturado: omega9, un solo enlace doble.[pic 2]

• Vegetales: Aceitunas, aceite de oliva, aguacate
• Animales: Ternera, cordero, lácteos

CLASIFICACION DE LIPIDOS

Aciglicerido-Triglicérido

Lípidos simples formados por esterificación de 1, 2 o 3 moléculas de AG con 1 de glicerina. También se llaman glicéridos o grasas simples. Los Aciglicerido frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón

• Según número AG, se dividen en:

• Mono glicéridos: contienen 1 molécula de AG
• Di glicéridos: con 2 moléculas de AG
• Triglicéridos: con 3 moléculas de AG

Aciglicerido= Glicerol + ácido graso         

Triglicérido: Glicerol + (3) ácido graso

Valores de triglicéridos en el ser humano[pic 3]

Menor a 150 mg/dl = Normal        150 a 199mg/dl = En lo óptimo             200 a 499mg/dl = Alto valor

                                De 500mg/dl= Muy alto        

Céridos-Ceras

Se forma por la unión de un ácido graso de cadena larga de 14 a 36 átomos de carbono con un mono alcohol también de 16 a 36 átomos de carbono mediante un enlace ÈSTER, como resultado una molécula muy apolar, con una cabeza hidrofóbica ya que no hay carga ni tamaño considerable. Las ceras consisten de impermeabilizante, impide la pérdida o entrada de agua.

Cera de abeja= Acido palmítico + ácido miricìlico

Cerumen del oído, ¿Para qué sirve o cuál es su función?

El oído necesita un recubrimiento como protección para el oído, este es el cerumen

Fosfolípidos

Son lípidos con ácido fosfórico, derivado del ácido glicerofosfòrico, formado por una molécula de glicerol esterificada por dos ácidos grasos, de forma genérica se denomina: Lecitina 50%

• Son los principales constituyentes de lípidos en las membranas biológicas, se van a encontrar presentes en los alimentos complejos donde existe la materia celular, son capaces de producir estructuras artificiales (liposomas)

• Los fosfolípidos son un componente importante de los lípidos de la yema de huevo, lo que explica su buena capacidad como emulsionante. También se encuentra en la membrana del glóbulo graso de la leche (y consecuentemente, en la mantequilla). Los fosfolípidos utilizados como emulsionantes en la industria (lecitinas) suelen proceder del refinado del aceite de soja. 

Funciones de Fosfolípidos

• Componente estructural membrana celular: Carácter anfipático permite que cabezas polares proyectan afuera, para interactuar con moléculas proteicas y cola apolar al interior de bicapa lipídica.
• Activación de enzimas: Participan como mensajeros en transmisión señales a interior célula como diacilglicerol o fosfatidilcolina que activa a una enzima mitocondrial.
• Componentes del surfactante pulmonar: Funcionamiento normal de pulmón requiere aporte constante de fosfolípido poco común dipalmitoílfosfatidilcolina.
• Componente detergente de bilis: Fosfolípidos, y sobre todo fosfatidilcolina solubilizan colesterol. Disminución provoca formación cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
• Síntesis sustancias de señalización celular: Fosfatidinol y fosfatidilcolina actúan como donadores ácido araquidónico para síntesis prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

Glucolìpidos

Son lípidos complejos con un glúcido, forma parte de una membrana citoplasmática, especialmente de las neuronas con una función de relación celular (receptores bioquímicos del medio externo)

• Las principales funciones de los Glucolìpidos en los organismos vivientes son la del reconocimiento celular y como receptores antigénicos.

Principales glúcidos:

• Galactosa
• Manosa
• Fructuosa
• Glucosa
• Glucosamina
• Galactosamina
• Acido silícico

Los Glucolìpidos más comunes están en los cerebròsidos (aquellos con galactosa y glucosa), gangliòsidos, sulfolìpidos

En los organismos vivientes tiene reconocimiento celular y receptor antigénico, en una solución acuosa, los Glucolìpidos se comportan igual a los fosfolípidos. Tienen una cabeza hidrofìlica y colas hidrófobas, igual que los fosfolípidos. Compuestos por ácidos grasos

NO SAPONIFICABLES

Terpenos

Son moléculas lineales que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

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