Informe De Biología Los Lipidos

ÍNDICE

• Introducción

• Justificación

• Objetivos (generales y específicos)

• Marco Teórico

• Metodología

• Resultado

• Discusión del resultado

• Conclusiones

• Bibliografía y Web grafía

INTRODUCCION

Los seres vivos necesitan constantemente energía para realiza sus actividades diarias. Esta la proporcionan los alimentos que consumen y en algunos de ellos se encuentra los lípidos. Que son Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomolecular, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno y el sudan III. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido. [1]

Estos tienen funciones muy específicas en el organismo, como la reserva de energía, su función estructural y ser catalizador de sustancias. Entren ellos encontramos los ácidos grasos que al reaccionar con un álcalis (una base en este caso el hidróxido sódico) nos ayudan al proceso de saponificación y la formacion de jabón.

JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se realizó con el fin de identificar los lípidos (ácidos grasos),

Por medio de algunos reactivos con el sudan III. También se observó, que Cuando estos se unen con alguna sustancia no insoluble (agua) y agitar se forman dentro de ella burbujas llamadas micelas. De igual forma, se logró detectar en alimentos como la leche, ya que no solo es rico en lípidos sino también en carbohidratos. Lo que demuestra lo importante que es para la alimentación del hombre.

OBJETIVOS

Objetivo general:

• Identificar las propiedades de los lípidos como la saponificación, tinción y solubilidad las cuales nos ayudan a reconocer qué tipo de lípidos son.

Objetivos específicos:

• Observar la formación de jabones, como se ve la saponificación de un ácido graso.

• Identificar cual reactivo permiten la tinción de los lípidos.

• Reconocer la solubilidad de los lípidos en presencia de agua, éter y alcohol.

• Observar la formación de micelas.

METODOLOGIA

En esta práctica realizamos los siguientes protocolos:

Protocolo N° 1: formación de jabón.

En un tubo de ensayo agregamos aceite vegetal y solución de hidróxido sódico al 20%, agitar y colocar al baño maría de 20 a 30 minutos. Y observamos las tres capas la inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con glicerina formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia de forma grumosa es el jabón formado.

Protocolo N° 2: tinción de lípidos.

1) Adicionamos los siguientes compuestos a cuatro tubos de ensayo y observamos sus cambios:

• Tubo 1: aceite y sudan II.

• Tubo 2: aceite y azul de metileno.

• Tubo 3: aceite y benedit.

• Tubo 4: aceite y lugol.

2) Adicionamos los siguientes compuestos a cuatro tubos de ensayo y observamos sus cambios:

• Tubo 1: leche y sudan II.

• Tubo 2: leche y azul de metileno.

• Tubo 3: leche y benedit.

• Tubo 4: leche y lugol.

3) Calentamos a baño maría la mantequilla y al estar en estado liquido adicionamos los siguientes reactivos:

• Tubo 1: mantequilla y sudan II

• Tubo 2: mantequilla y azul de metileno.

• Tubo 3: mantequilla y benedit.

• Tubo 4: mantequilla y lugol.

Protocolo N° 3: solubilidad.

Tomamos tres tubos de ensayo y agregamos:

• Tubo 1: agua

• Tubo 2: éter

• Tubo 3: alcohol.

A cada uno le añadimos aceite y agitamos fuertemente hasta observar la formación de micelas y dejamos en reposo.

PROTOCOLON # 1

Se observan tres fases: la inferior clara con la solución sobrante de hidróxido de sodio (sosa) junto con la glicerina que se ha formado y otra fase intermedia semisólida con el jabón formado, ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabón y un alcohol. Observamos también una fase superior lipídica de aceite que no ha participado en la reacción, se encuentra inalterado. Pero en nuestro caso no se formó el jabón ya que el aceite que utilizamos para la muestra había tenido un proceso de refinación.

a. Que Son Los Jabones?

Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una reacción química conocida como saponificación. En esta reacción la grasa reacciona con la sosa para producir jabón y glicerina. (1)

El jabón es una sal sódica de un ácido carboxílico graso. Se obtiene por saponificación de una grasa. Un detergente es un agente de actividad superficial, otra denominación que se le da a este tipo de sustancias es agente tenso activó, ello debido a su comportamiento en solución acuosa. Disminuyen la tensión superficial del agua lo que se manifiesta, en mayor poder humectante, dispersante a fin de eliminar la suciedad sea por simple dispersión o emulsificación de grasas y aceites. Los jabones contienen 12 o más átomos de carbono. Sus moléculas están constituidas por dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y repele el agua (hidrófoba) pero atrae a la grasa (liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y está formada por un extremo iónico cargado eléctricamente que es afín al agua (hidrófila). (2)

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