Informe Biología

Procedimiento

Para estas pruebas, se utilizo como muestra problema la gelatina, la cual fue depositada en 3 tubos de ensayos, que posteriormente fueron marcados con los números del 1 al 3, asignándole a cada tubo un tipo de prueba. Al 1: prueba xantoproteica, al 2: prueba de aminoácidos azufrados y al 3: prueba de Biuret, y posteriormente agregándole 2ml de muestra a cada uno.

Al tubo 1 se le adicionaron 5 gotas de ácido nítrico concentrado y se dejo calentar al baño maría, se dejo por más de 15 minutos, sin presentar cambios en la coloración, por lo cual se decidió sacarlo del baño maría y adicionarle hidróxido de sodio al 25% para alcalinizar el medio, sin presentar ningún cambio.

Paralelamente al tubo 2 se le adicionaron 3 gotas de hidróxido de sodio al 25% y posteriormente 5 gotas de acetato de Plomo al 2%, esta mezcla fue llevada al baño maría por un lapsus de 10 minutos, lo que mostro que se formo un turbidez de color blanca en la parte superior de la mezcla.

Posteriormente al tubo 3 se le adicionaron 5 gotas de hidróxido de sodio al 25% y 15 gotas de sulfato cúprico al 1%, lo cual al entrar en contacto, dio como muestra un cambio fuerte en la coloración, pasando de ser translucida a tener un color morado intenso.

FALTA DESNATURALIZACIÓN

Resultados

RXN Leche Harina Albumina Gelatina

Xantoproteica X X X -

Azufrados X (café) X X (negro) -

Biuret X X X X

Desnaturalización

X: Positivo para prueba

-: Negativo

Análisis

- Prueba Xantoproteica

Esta reacción se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. Generalmente, se forma primero un precipitado blanco que cambia a amarillo al calentarlo. El color se empieza a tornar anaranjado cuando la solución se vuelve básica. La prueba de resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, tirosina, fenilalanina y triptófano, obteniéndose nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o trinitrofenol). En esta prueba se produce la nitración del anillo bencénico presente en dichos aminoácidos.

Según lo anterior y comparando con los resultados obtenidos para esta prueba, se puede ver muy claramente que la gelatina no posee aminoácidos portadores de grupos bencénicos, que puedan entrar a reaccionar con el ácido nítrico, generando que no se logren ver cambios a nivel físico en la muestra. Ya que en si la gelatina es una mezcla coloide, incolora, translucida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno.

La cual está compuesta de la siguiente manera: 84-90% proteína proveniente del colágeno, 1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua. La gelatina

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