Informe De Lipidos

OBJETIVO

Identificar ciertas propiedades de los lípidos, algunas de la cuales pueden servirnos para su identificación.

MATERIALES Y REACTIVOS

 tubos de ensayo

 gradilla

 agitadores de vidrio

 mechero

 vasos de precipitado

 pipetas

 solución de NaOH al 20%

 solución de sudan 3

 tinta china roja

 éter, cloroformo, o acetona

 aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

SAPONIFICACION

FUNDAMENTO: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los acidos grasos.

La reacción es la siguiente:

CH2-O-CO-R1 CH2OH R1COO-Na

CH2-O-CO-R1 + 3NaOH CHOH + R2COO-Na

¬¬CH2-O-CO-R1 CH2OH R3COO-Na

Triglicérido glicerina sales sódicas de ac. Grasos

En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

TECNICA

Proceder de la siguiente información

1. colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%

2. agitar energéticamente y colocar el tubo al baño de maría de 20 a 30min.

3. Haga esta prueba por triplicado más si lo considera pertinente.

Pasado este tiempo se pueden observar en el tubo tres fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipidica de aceite inalterado.

TINCION

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo anaranjado con el colorante sudan 3.

TECNICA

1. Disponer en una gradilla 2 tubos ensayo colocando en ambos 4ml de aceite,

2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan 3.

3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja

4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.

5. 0bservar los resultados en el tubo con sudan 3, todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en tubo con tinta, esta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente

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