Informe de reconocimiento de lipidos.

INTRODUCCION

Los lípidos poseen características comunes entre sí, entre estas cabe destacar la extremadamente baja solubilidad en agua pero muy elevada en solventes orgánicos, la presencia de hidrocarburos de cadena larga en su miscelas y también el hecho de que son encontrados en organismos vivos. Las propiedades físicas de los lípidos reflejan su naturaleza hidrofóbica y en este grupo están incluidos sustancias de diferentes estructuras y propiedades físico–químicas, incluyendo los triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos, ceras, fosfoglicéridos, esfingolípidos, esteroides, tocoferoles, carotenoides, terpenos e hidrocarburos policíclicos.

Desde el punto de vista nutricional, los lípidos (grasas y aceites) son sustancias que aportan gran cantidad de calorías a la dieta (9 kcal/g) en comparación con las proteínas y carbohidratos (4 kcal/g).

Los ácidos grasos esenciales, así como las vitaminas y minerales son fundamentales en la dieta, pero el consumo excesivo de cualquier tipo de grasa (incluyendo mono y poliinsaturados) puede tener efectos negativos sobre la salud, por ejemplo, causa disfunción sexual, disfunción del sistema inmune y puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

 En panificación la grasa es utilizada para lubricar la masa, para formar complejos con el almidón (impidiendo la retrogradación) y con las proteínas, para la aumentar el volumen (por la incorporación de aire en la masa), para conferir suavidad, para mejorar el sabor y aumentar la vida útil, además de mejorar la transferencia de calor en la masa. También son utilizados en la formulación de helados, chocolates, galletas, margarinas y otros alimentos.

 Las grasas y aceites también son importantes en la fabricación de otros productos, tales como  jabones, cosméticos, pinturas y lubricantes. Recientemente se transformaron en una importante alternativa para la sustitución del combustible diesel por el biodiesel.

Tomado de : http://www.academia.edu/9356904/Informe_de_lipidos_FINAL

OBJETIVOS

• Identificar la presencia de lípidos de origen vegetal y animal.
• Conocer las propiedades físicas de los lípidos por medio la prueba de solubilidad
• Comprender las propiedades químicas de los lípidos por medio de las diferentes pruebas y reacciones establecidas.

MARCO TEORICO

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.2

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):

Lípidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse.

Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

Tomado de : https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido

MATERIALES Y MÉTODOS

* 2 pipetas graduadas y de 2 y 5 ml.

* 1 Beaker de 50 o 100

* Aceite vegetal

* Leche

* Grasa animal

* 6 tubos de ensayo gradilla para tubos de ensayo

* Mechero

* 1 huevo

* 1 pinza para tubos de ensayo

* Gradilla para tubos de ensayo

* Baño de maría

* Cloroformo

* Tinta roja

* Éter

* Solución alcohólica de sudan lll

PRUEBA DE SOLUBILIDAD

• Se agregaron 2ml de aceite vegetal y 2ml de agua en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 1ml de aceite vegetal y 1 ml de éter en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 1ml de grasa animal y 1ml de agua en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 1ml de grasa animal y 1ml de éter en un tubo de ensayo.
• Se agito cada tubo hasta observar cambios.

ENSAYO DE TINCION

• Se agregaron 2ml de aceite vegetal y 0.25 ml de solución alcohólica de sudan lll en un tubo de ensayo.
• se agregaron 1ml de grasa animal y 0.25 ml de solución alcohólica de sudan lll en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 1ml de leche y 0.25 ml de solución alcohólica de sudan lll en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 1ml de aceite vegetal y 0.25 ml de tinta roja.
• Se procedió a observar los cambios en cada tubo de ensayo.

PRUEBA DE SAPONIFICACION

• Se agregaron 2ml de aceite vegetal y 2ml de solución de NaOH 20% p/v en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 2ml de grasa animal y 2ml de solución de NaOH 20% p/v en un tubo de ensayo.
• Se agregaron 2ml de leche y 2ml de solución de NaOH 20% p/v en un tubo de ensayo.
• Se agito cada tubo y se ubicaron en un baño de maría por 20-20 minutos.
• Se procedió a observar cambios.

ENSAYO DE LIEBERMAN- BURCHARD

• Se agregaron 1ml de yema de huevo y 10ml de cloroformo en un beaker.
• Se agregaron 1ml de la solución de yema de huevo con cloroformo en un tubo de ensayo ,1ml de anhídrido acético y 0.2 ml de H2SO4.
• Se procedió a observar los cambios.

RESULTADOS.

Prueba de solubilidad

En la prueba de solubilidad observamos que los tubos de ensayo que contenían agua con aceite y grasa animal no se aprecia una capa uniforme, se aprecian dos capas liquidas lo que nos permite concluir que el aceite y la grasa no son solubles en agua.

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