Informe De Carbohidratos Y Lipidos

INTRODUCCIÓN

Desde el punto de vista de su composición molecular, la célula está compuesta casi enteramente de agua (60-90 %) en la que se encuentran disueltos numerosos iones, muchas moléculas orgánicas pequeñas y cuatro tipos básicos de compuestos orgánicos más complejos (macromoléculas): carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Cada una de esas cuatro clases tiene características físico-químicas que establecen un rol muy bien definido en el proceso de la vida. (Figueroa M y otros, 2005).

Los carbohidratos, hidratos de carbono o simplemente azúcares, están compuestos por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H2O)n. Son las moléculas fundamentales de almacenamiento de energía en la mayoría de los seres vivos y forman parte de diversas estructuras de las células vivas.

Por otra parte, los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,acetona, etc.

En líneas generales, la práctica de laboratorio se realizó con el fin de identificar distintos carbohidratos y lípidos, reconocer que carbohidratos tienen poder reductor y que tipo de reacción tienen (positiva o negativa), y reconocer el nivel de solubilidad en lípidos.

OBJETIVOS

Objetivo General:

 Identificar carbohidratos y lípidos.

Objetivos Específicos:

 Conocer y desempeñar adecuadamente algunas pruebas químicas para la identificación de carbohidratos.

 Conocer y poner en práctica correctamente algunas propiedades de los lípidos que se emplean para su identificación.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales para la identificación de carbohidratos:

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Pinzas

 Mechero

 Pipetas

 Solución de Lugol

 Solución de Fehling A y B

 Solución alcalina

 HCl diluido

 Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidón.

Materiales para la identificación de lípidos:

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Varillas de vidrio

 Mechero

 Vasos de precipitados

 Pipetas

 Solución de NaOH al 20%

 Solución de Sudán III

 Acetona

 Aceite vegetal

Métodos:

Parte A.- Carbohidratos

Ejercicio N°1.-Estudio de azúcares reductores

Primeramente se empezó la práctica colocando en cada uno de los 6 tubos de ensayo 1,5 ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa o sacarosa correspondiente a cada uno. Seguidamente se añadió 0,5 ml de solución de Fehling A y 0,5 ml de Fehling B, luego se agitaron cada uno de los tubos de ensayo y se calentaron hasta hervir.

Ejercicio N° 2.-Hidrólisis de la sacarosa

Primero se tomó un tubo de ensayo al que se le agregó 1,5 ml de solución de sacarosa y al que posteriormente se le añadieron 5 gotas de HCl diluido. Luego se calentó en el mechero durante 5 minutos. Se dejó enfriar y seguidamente se neutralizó

añadiendo 1,5 ml de NaOH, después, se le añadió la solución Fehling A y B y nuevamente se calentó el tubo.

Ejercicio N° 3.-Investigación de polisacáridos (almidón)

En primer lugar se colocó en un tubo de ensayo 3 ml de la solución de almidón al que posteriormente se le añadieron 3 gotas de la solución de Lugol. Seguidamente se calentó lentamente hasta que perdiera la coloración y se enfrió con agua de grifo hasta reaparecer el color.

Parte B.- Lípidos

Ejercicio Nº 1.-Saponificación

Se comenzó colocando en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%. Luego se agitó enérgicamente y se colocó el tubo a baño María de 20 a 30 minutos.

Ejercicio Nº 2.-Tinción

En 2 tubos de ensayo se colocaron 2 ml de aceite en cada uno. En uno de los tubos se agregaron de 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III y en el otro tubo se agregaron de 4-5 gotas de tinta china. Por último se agitaron ambos tubos.

Ejercicio Nº 3.-Solubilidad

Se colocaron 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo, a uno de ellos se le añadió 2 ml de agua y al otro 2 ml de acetona. Por último se agitaron fuertemente ambos tubos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Con respecto a la identificación de carbohidratos, en la tabla 1 se puede observar que las distintas muestras de glúcidos (glucosa, maltosa, lactosa y fructosa) tomaron una coloración rojiza después de ser calentadas y por lo tanto la reacción era positiva. Según Figueroa, M y otros (2005) esto es debido a que los monosacárido y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox (oxido-reducción) llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul.

Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor. Por el contrario la muestra de sacarosa (disacárido) y la muestra del almidón (polisacárido)

...