Informe de Carbohidratos.

[pic 1][pic 2]

CARBOHIDRATOS

Juan Manuel Espinosa1, Yibran Arley Obregon1, Rincon Cifuentes Dania jaritza1.

1. Estudiantes IV semestre Ingeniería Agroecológica, Universidad de la Amazonia, Florencia-Caquetá, Colombia.

[pic 3]

RESUMEN

La práctica se realizó en el laboratorio de química de la Universidad de la Amazonia ubicado en el municipio de Florencia, Caquetá. Algunos hidratos de carbono se unen con otras moléculas químicamente diferente a ellos formando así lo que se podría llamar carbohidratos (Montiel, L 1997).  Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno en proporción aproximada de 1:2:1, todos los carbohidratos son azucares pequeños, solubles en agua donde proporcionan un soporte estructural a células individuales o incluso al cuerpo entero de organismos tan diversos como plantas, hongos, bacterias e insectos.(Audesirk,T & Audesirk, G. biolo vida en la tierra). Para poder determinar y hacer la identificación de algunos carbohidratos como azucares se tiene en cuenta las condiciones experimentales, realizándose ensayos cuantitativos mediante su solubilidad e interacción con colorantes y su poder reductor con diferentes reactivos.

PALABRAS CLAVES: Carbohidratos, moléculas, identificación, coloración.

INTRODUCCION

Antiguamente las sustancias naturales compuestas de carbono, hidrogeno y oxígeno, se les conocía como hidratos de carbono hoy en día son llamados carbohidratos los cuales son los compuestos más abundantes y ampliamente distribuidos en la naturaleza, pueden considerarse derivados aldehídicos o cetónicos. Estos tienen f8unciones muy diversas en el organismo desde la transferencia de energía entre células, como es el caso de la glucosa y los azucares (pacheco, D 2004) Los tipos más sencillos de hidratos de carbono son los azucares los cuales son bloques fundamentales que usan las células vegetales para la síntesis de hidratos de carbono más complejos como el almidón y la celulosa.(Macy, R 2005).

 El término azúcar se refiere y aplica a los hidratos de carbono más simples (monosacáridos y oligosacáridos) que tienen un sabor más o menos dulce, aunque en ciertos casos, en la industria de alimentos estudian otros azúcares, los mas importantes son dos hexosas: dextrosa (glucosa) y levulosa (fructosa), y tres disacáridos: la sacarosa obtenida en nuestro país de la caña de azúcar, la maltosa o azúcar de malta y lactosa o azúcar de leche (único alimento natural que contiene lactosa). En melazas de remolacha se encuentra como componente minoritario el trisacárido rafinosa.

Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural. Energía Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas. Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas  Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción. Regulación del metabolismo de las grasas  En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.. La Estructura los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

MATERIALES Y METODOS

1 bureta de 25 Ml, 1 vaso de precipitado de 300 mL, 1 balón volumétrico de 100 ml, 1 probeta de 100 mls, 2 círculos de papel filtro, 2 Erlenmeyer de 250 Ml, 1 Pipeta volumétrica de 5 mL,1 pipeta graduada de 10 mL, 1 Soporte, 1 Pinza, 1 Espátula, Macropipeteador de caucho, Perlas de ebullición, Balanza analítica, pH-metro.

REACTIVOS

Cada grupo debe traer una muestra que contenga azucares como por ejemplo: Panela.

 20 ml Fehling (A) Preparado disolviendo 34,643 g de sulfato de cobre en 500 mL solución acuosa,30 ml Glucosa Al 1% P/V: Preparada disolviendo volumétrico 2,5 gramos de glucosa anhidra en balón de 250 mls,  4 ml Ácido Clorhídrico 1:1 densidad 1.19 g/ml, 4 ml Azul de metileno Sln al 1% P/V, 100ml Agua deshionizada.

PREPARACION DE LAS MUESTRAS

Se tomo la muestra de panela y se troceo en cuatro partes de similar tamaño, se raspo con cuchillo los cuatro pastes de esta hasta obtener 100 g, luego se mezcló el material raspado. Posteriormente se prepararon 250mls de la solución de panela al 5% con agua destilada (5 g / 100 ml) en el momento de realizar cada ensayo

Determinación azúcares reductores (Glucosa) Método de Fehling.

Se tomo una bureta de 25ml y se le agrego la solución de panela al 5%, En un Erlenmeyer de 250 mls, se le adiciono Solución A y B 5ml de c/u, luego se le agrego 50 mls de agua destilada desionizada y se colocaron perlas de vidrio. Se llevo a una plancha de calentamiento hasta que el contenido presentara ebullición.

Luego se le adiciono la solución problema bajo ebullición desde la buretaen donde amedida que pasaba el tiempo se verifico el cambio de coloración de un azul a formación de un precipitado rojo ladrillo.

Determinación azúcares no reductores (Sacarosa)

En un vaso de precipitado se colocaron 10ml de la solución problema al 5% de panela. Luego se le agrego 1 ml HCL 1:1 se calento hasta su punto de ebullición, se dejo enfriar y se neutralizo con NaOH (Potenciómetro). Se llevo a 100 ml con agua destilada en balón volumétrico.

...