Informe De Carbohidratos

INTRODUCCION

Las proteínas son compuestos que interviene en los procesos reproductivos, formados por aminoácidos, que contienen carbono oxígeno, hidrógeno, nitrógeno (CHONS). Los cuales tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación de tejidos. Son su principal constituyente; además, participan en la síntesis de múltiples compuestos como hormonas membranas fetales, leche, huevo, carne.

RESUMEN

Para iniciar nuestro procedimiento, rotulamos 9 diferentes tipos de muestras que correspondían: gelatina, albumina, urea, fenilalanina, asparagina, triptófano, glicina, histidina, clara de huevo, gluten trigo, soya y por ultimo una muestra problema. Después de rotular nos dispusimos a aplicar cada una de las pruebas de reconocimiento de proteínas y aminoácidos que corresponden a los nombres: Reacción xantoproteica, prueba de biuret, prueba de ninhidrina, para hacer la observación respectiva y diferencia de resultados.

DATOS Y RESULTADOS

PRUEBA XANTOPROTEICA BIURET NINHIDRINA

Urea - - -

Fenilalanina - - -

alanina - - +

Asparagina - + +

Glicina - - +

tirosina + - +

Histidina - + +

Muestra Problema + - +

Triptofano + - +

Clara de huevo - + +

Gluten trigo + + ´+

soya + + -

blanco - - -

Prueba de Biuret:Observamos que esta prueba en algunos tubos dio negativa, lo que es lógico, pues todos ellos contenían solamente Agua, que se considera como la muestra patrón en esta práctica, por lo que el resultado no reflejará el contenido ni de proteínas ni de aminoácidos, así como ninguna coloración distinta a la azul, que indica negatividad.

En la tabla de resultados podemos observar como las sustancias de asparagina e histidina fueron positivas a la prueba. Pero es cuestionable el comportamientode la asparagina y la histidina la cual se podría analizar su estructura:

Asparagina

Histidina

Sabemos que los enlaces peptídicos son enlaces covalentes entre el grupo amino (NH2) y el grupo carboxilo (COOH); El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace amida sustituido, entonces podemos observar que estructuralmente los aminoácidos analizados cumplen con ese requisito. En el caso de la asparagina podemos notar en la presencia de dos grupos amina siendo uno más débil que el otro sin duda, y la presencia del grupo carboxilo lo cual podría explicar nuestros resultados. En el caso de la Histidina notamos en el anillo la presencia adicional de un N en enlace con un H lo cual permitiría la formación del enlace expulsando el H a formar agua.

Prueba con Ninhidrina: En esta prueba, pudimos apreciar cambios drásticos de color, en varios tubos de ensayo. Inicialmente, al añadir la solución de Ninhidrina los Tubos (correspondientes, Albúmina Tirosina, Histidina y Muestra Problema, respectivamente), presentaron cambio de color que es un Indicador de Positividad; luego del Baño María Hirviente. Después comparamos las similitudes en el color resultante, y apreciamos que la tirosina y la muestra problema tenían

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