RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEINAS INFORME

ASIMILACION Y TRANSFORMACION DE NUTRIENTES

INFORME

RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEINAS

INTEGRANTES:

CAMILA DIAZ

DANIELA BARRERA

MELISSA ALVAREZ

DAVID ARCHBOLD

ANGELICA ANILLO

XILENA VIANA

DOCENTE:

BENJAMIN ANGARITA VEGA

NUTRICION Y DIETETICA

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

11/05/2017

INTRODUCCION

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, entre otras. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura secundaria, terciaria y cuaternaria.

Las enzimas son las sustancias que se encargan del metabolismo de los alimentos que son proteínas u otras hormonas y anticuerpos, Existen varios métodos diferentes para el reconocimiento de proteínas uno de estos es la coagulación de proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas, también está la reacción xantoproteica que es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, otra es la reacción de biuret, estas sirven para el reconocimiento de la práctica.

OBJETIVOS

1. Identificar las proteínas mediante reacciones ya sea por color o su desnaturalización

1. Identificar los distintos reactivos funcionales para este tipo de practicas

1. Conocer los distintos cambios que toman las muestras al hacer las reacciones

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

PROTEINAS:

Son biomolecular de gran tamaño y peso molecular formadas por C, H, O, y N. Son macromoléculas o polímeros de aminoácidos.

AMINOACIDOS

Son moléculas orgánicas que presentan grupo amino (- NH2) y un grupo ácido carboxílico (- COOH). En disolución los aminoácidos forman iones dobles denominados (Zwitteriones) debido a sus grupos ácido y base; además, un aminoácido, dependiendo del PH de la solución, puede comportarse como acido o como base por esta razón se les denomina anfótera.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

Estructura primaria:

es la secuencia de aminoácidos de la proteína (en forma lineal)

[pic 1]

Estructura secundaria:

La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio.

La a (alfa)-hélice

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. 

[pic 2]

La conformación beta

En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag.

[pic 3]

Estructura terciaria:

Informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.

Aparecen varios tipos de enlaces: (el puente disulfuro, los puentes de hidrógeno, los puentes eléctricos, las interacciones hidrófobas)

[pic 4]

Estructura cuaternaria:

Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

[pic 5]

Reacciones de reconocimiento

Reacción de Biuret

El reactivo de Biuret está formado por una disolución de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu 2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta

Reacción de Millon

Reconoce residuos fenólicos, es decir aquellas proteínas que contengan tirosina. Las proteínas se precipitan por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.

Reaccion Xantoproteica

Reconoce grupos aromáticos, es decir aquellas proteínas que contengan tirosina o fenilalanina, con las cuales el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos.

PRACTICA DE RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

Materiales y reactivos

• Pipetas de 1 ml
• Pipetas de 5ml
• Goteros
• Estufa
• Vaso precipitado de 500 ml
• Solución Albumina
• Ácido nítrico concentrado
• Solución nitrato de plomo 10%
• NaOH al 36%
• NaOH al 10%
• Hipoclorito de Sodio
• Sulfato de cobre 5%
• Reactivos de Millon

[pic 6]

Procedimiento:

Se tomaron tres tubos de ensayo marcados como A, B y C donde en cada uno se haría una reacción distinta

TUBO A

1. Se le adiciono 2 ml de albumina
2. Se lleva al mechero, estufa por 10 minutos

[pic 7][pic 8]

• Al final aclaro más, al principio estaba turbio

[pic 9]

TUBO B

[pic 10]

1. Se le adiciono 2 ml de albumina
2. Después 1ml de HNO3 muy suave por la paredes del tubo
3. Se guardó para la reacción Xantoproteica

Reaccion Xantoproteica (tubo B)

1. Después con el mismo tubo llevamos a baño de maria por 10 minutos
2. Enfriamos con el agua del grifo
3. Adicionamos 30 gotas de NaOH al 36%y observamos cambio de color (Cambio de color a negro con un anillo superior y pequeños grumos )

1.                                              5)                                                   6)

[pic 11]      [pic 12][pic 13]

TUBO C

1. Se le adiciono 2 ml de albumina
2. Y luego 2 gotas de solución de nitrato de plomo al 10% y observamos su cambio de color
3. (Cambio de color a un azul cielo)

[pic 14]

Sakaguchi

1. Se le agrego 2 ml de albumina
2. 2 ml de NaOH al 10%
3. Mas 5 gotas de reactivo de Molish
4. Mas 6 gotas de hipoclorito de sodio y observamos el cambio de color(rojo)
5. (No hubo cambio de color a rojo)

[pic 15]

Biuret (enlaces peptídicos)

1. Se le adiciono 1 ml de solución de albumina
2. 2 ml de NaOH al 10%
3. Mas gota a gota de solución de sulfato de cobre  (violeta)
4. ( Cambio de color transparente a morado violeta ,se cumplió el propósito de la reacción)

[pic 16]

Millon (tirosina)

1. Se le adiciono 2 ml de albumina
2. 5- 8 gotas del reactivo de Millon
3. Mas baños de maría por 10 minutos y observamos el cambio de color (rojo a rosado)
4. (tomó color rojo con un anillo rosado coagulado)

CUESTIONARIO[pic 17]

1. Que resultados se pueden obtener con la determinación de proteínas en la sangre?, con que alteraciones o enfermedades se relacionan estos resultados

R/ Se pueden obtener resultados con la determinación de proteínas en sangre, para evaluar la posible presencia de enfermedades nutricionales, estado nutricional tras intervenciones de cirugía, enfermedades del riñón o del hígado, o bien que el cuerpo no absorba bien suficientes proteínas.

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