RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

GENTIL QUINTERO ESPINOSA    2008172318

JUAN MANUEL ZUÑIGA    2008171074  

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA

DE BIOQUÍMICA

AL PROFESOR:

EDUARDO PASTRANA BONILLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

FACULTAD DE INGENIERIA

NEIVA – HUILA

2008

INTRODUCCION

Se hará en laboratorio  la práctica de reconocimientos de proteínas  utilizando clara de huevo y leche para así  mediante la coagulación de proteínas, reacciones xantoproteicas, reacción del biuret y reacción de los aminoácidos azufrados identificar los cambios físicos y químicos que sufren la proteínas   lácteas y de la albúmina.

OBJETIVOS

• Comprobar  de forma sencilla la existencia de diversos principios inmediatos fundamentales como proteínas, grasas y azúcares en un alimento básico como la leche y la clara de huevo, así como el comportamiento de las proteínas lácteas y de la albúmina ante determinados cambios físicos y químicos.

MATERIALES

- Gradilla con 12 tubos de ensayo.
- Pinza de  para sujetar los tubos.
- Papel de filtro.
- Mechero.
- Vaso de precipitados.
- Pipetas graduadas.
- Bombona de agua.

PRODUCTOS BIOLÓGICOS Y REACTIVOS

- Leche entera.
- Leche fermentada de forma natural.
- Ácido clorhídrico puro.
- Ácido clorhídrico: solución al 50 %.
- Ácido nítrico puro.
- Cloruro sódico: solución concentrada.
- Hidróxido sódico: solución al 20 %.

PROCEDIMIENTO

Coagulación de proteínas:

Para ver la coagulación de proteínas se utiliza clara de huevo y leche.

Pasos:

• 1. colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo igualmente en otro tubo de ensayo se agrega  una cantidad igual de leche.

•  2. añadir cinco gotas de acido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

Reacciones coloreadas

Reacción xantoproteica:

Pasos:

•  1. ubicar en el tubo de ensayo 2 cc de  clara de huevo y dos cc de leche en un tubo de ensayo aparte del de clara de huevo.

•  2. añadir 1 cc de HNO3 acido nítrico concentrado.

•  3. calentar al baño Maria.

•  4. enfriar en agua fría

•  5. añadir gota a gota una disolución de hidróxido de sodio al 40 %

REACCIÓN DEL BIURET

Pasos:

•  1. tomar un tubo de ensayo y poner 3 cc de albúmina de huevo y en otro poner leche la misma cantidad.

•  2. añadir 2 cc de solución de  hidróxido de sodio al 20%.

•  3.  des pues de un tiempo agregar 5 gotas de sulfato cuprico diluida al        1%.

•   4. debe aparecer una coloración violeta – rosácea característica.

REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS

Pasos:

•  1. Poner en el tubo de ensayo 3 cc de albúmina de huevo y en otro 3 cc de leche.

•  2.  añadir 2 cc de solución de hidróxido sodico al 20%.

•  3. añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.

•  4. calentar el tubo hasta la ebullición

MARCO TEÓRICO

PROTEINAS :

Estructura tridimensional de la hemoglobina

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolécula más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc.

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