TEMA DEL RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS.

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

INTRODUCCION

las proteinas constituyen un grupo de biomoleculas con una extraordinaria diversidad de funciones, muchas de ellas basicas para la vida, curiosamente esta variedad de funciones la logran con una composicion quimica que, en principio, es muy semejante entre todas ellas: una o varias cadenas de aminoacidos, mas o menos largas, y a veces, con otras substancias unidas. Hay pruebas que ayudan a su reconocimiento, como lo son: reaccion de biuret, prueba de coagulacion de proteinas, reaccion de los aminoacidos azufrados, reaccion xantoproteica, etc.

OBJETIVO GENERAL

• identificar la presencia de proteinas en clara o yema de huevo.

OBJETIVO ESPECIFICO

• determinar factores que influyen en la sensibilidad de la proteina

HIPOTESIS

La temperatura y pH optimo son factores que influyen en las proteinas al momento de darse reacciones o interaccion de estas con otras sustancias.

MARCO TEORICO

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el no de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína. [1]

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína. Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.  Hay pruebas que ayudan a su reconocimiento, como lo son: reaccion de biuret, prueba de coagulacion de proteinas, reaccion de los aminoacidos azufrados, reaccion xantoproteica, etc.[2]

RESULTADOS

1.COAGULACION DE PROTEINAS

teniendo en cuenta los procedimientos al agregar acido acetico y calentar se observo una desnaturalizacion, como se observa en la imagen 1.

esto se debe a que Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al aumentar la temperatura y la acidez hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. [3]

2. reaccion xantoproteica

teniendo en cuenta los procedimiento se obtuvo respuesta positiva en esta prueba, dando como resultado aparicion de un color anaranjado oscuro como se observa en la imagen 2.

esto se debe  a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. Generalmente, se forma primero un precipitado blanco que cambia a amarillo al calentarlo. El color se empieza a tornarse anaranjado cuando la solución se vuelve básica. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, tirosina, fenilalanina y triptofano, obteniéndose nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o trinitrofenol). En esta prueba se produce la nitración del anillo bencénico presente en dichos aminoácidos.[4]

3. reaccion de biuret

en esta prueba se obtuvo respuesta positiva dando una coloracion violeta caracteristica, como se observa en la imagen 3.

esto se debe a que esta reaccion se basa en la formación de un complejo coloreado entre el Cu 2+ y los

grupos NH de los enlaces peptídicos en medio básico. 1Cu 2+ se acompleja con 4 NH. La intensidad de coloración es directamente proporcional a la cantidad de proteínas (enlaces peptídicos) y la reacción es bastante específica, de manera que pocas sustancias interfieren. [4]

4. reaccion de los aminoacidos azufrados

teniendo en cuenta los procedimientos se obtuvo respuesta positiva observando una coloracion negra como se observa en la imagen 4.

La presencia de aminoácidos azufrados en una proteína se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negro de sulfuro de plomo. Previamente se separa el azufre de los aminoácidos mediante un álcali; la reacción del azufre con acetato de plomo forma el sulfuro de plomo, de color negro.[5]

Conclusion

• Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se basan en el reconocimiento de los aminoácidos

• Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas (mercurio,cobre ,plomo) formando precipitados

• En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado físico de la proteína , mientras que en la coagulación se ha producido un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso es irreversible

referencias

1. ALMUDENA MORENO.2009.PRÁCTICAS DE RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS,LÍPIDOS Y PROTEINAS. www.csicsif.es/andalucia/modules/mod_ense/revista/pdf/Numero_21/ALMUDENA_MORENO_2.pdf
2. MARÍA ANGÉLICA RIEDEL P. COLEGIO DE LA SALLE . DEPARTAMENTO DE CIENCIAS. https://avdiaz.files.wordpress.com/2008/11/proteinas.pdf
3. DESNATURALIZANDO PROTEÍNAS. www.ucm.es/info/analitic/Asociencia/DesnatProteinas.pdf
4. reacciones.www.scuolaitaliana.edu.uy/imgscuola/reacciones.pdf
5. IDENTIFICACION DE PROTEINAS. https://www.uco.es/servicios/scai/pdf/identificacion_de_proteinas.pdf

Cuestionario

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