Reconocimiento de Proteinas

Practica 6

RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

Concepto

Aminoácido

Introducción.

Coagulación de Proteínas; Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70º C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria

Reacción Xantoproteica: Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali vira a un color anaranjado oscuro.

Reacción de Biuret: La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret, de fórmula:

Que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica.

Reacción de los aminoácidos azufrados: Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Objetivo.

Identificar a través de pruebas bioquímicas las proteínas existentes en soluciones problemas

Material y métodos.

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Varillas de vidrio

• Mechero

• Vasos de precipitados

• Pipetas

• Vaqueta

• Acido nitrico concentrado

• Hidroxido de sodio a 40 %

• Hidroxido de sodio al 20 %

• Sulfato cuprico al 1 %

• Acetato de plomo al 5 %

Material alumnos.

• Clara de huevo

El alumno tendrá que aplicar el método experimental para el desarrollo de esta práctica así como el método analítico para obtener los resultados citados.

Reacción xantoproteica:

1. Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solución problema (clara de huevo).

2. Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado.

3. Calentar al baño maría a 100: C..

4. Enfriar en agua fría

5. Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%.

Reacción

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