Informe Proteinas.

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 OBJETIVOS

• Dar una descripción de la estructura y funciones de las proteínas.
• Describir lo que son los aminoácidos
• Distinguir entre los cuatro niveles de organización de las moléculas proteínicas.
• Detallar las enfermedades a causa del déficit o exceso de proteínas en el cuerpo humano.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son compuestos que intervienen en los procesos reproductivos, formados por aminoácidos, que contienen carbono, hidrógeno y nitrógeno (CHONS). Las cuales tienen funciones de formación, mantenimiento y recuperación de tejido, entre otras funciones que serán detalladas en el presente informe. Las proteínas participan en la síntesis de múltiples compuestos como hormonas, anticuerpos, carne, huevo, etc. Se detallaran los tipos de proteínas que son las simples y conjugadas; como también los cuatro niveles organización que son las proteínas primarias, secundaria, terciarias y cuaternarias. Además se plantearán las diferentes enfermedades que pueden causar el déficit o exceso de proteínas en nuestra alimentación.

PROTEÍNAS

Las proteínas son polímeros compuestos de unidades monoméricas que son llamados aminoácidos. Los aminoácidos están ligados por enlaces de amida en macromoléculas con pesos moleculares que van desde unos pocos miles hasta varios millones de unidades de masa atómica.

Los aminoácidos y sus funciones

Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos.

Sus funciones más importantes son:

• el transporte óptimo de nutrientes y
• la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas ellas son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de cabello o las arrugas profundas.

Por consiguiente, es importante hacer frente a estos problemas de raíz y asegurarse que disponemos de la cantidad suficiente de aminoácidos esenciales en nuestro organismo. 

Desafortunadamente, esto no está siempre garantizado, ya que en la mayoría de los casos esto se debe a la disminución de la calidad de nuestra alimentación. Por esta razón, un suplemento o complemento con aminoácidos es muy recomendable.

Las siguientes aplicaciones son un resumen de una variedad de estudios científicos sobre los efectos positivos de los aminoácidos:

• Anti-envejecimiento
• Artrosis y osteoporosis
• Cabello
• Climaterio y menopausia
• Colesterol
• Diabetes
• Potencia sexual y libido
• Quemagrasas
• Sueño, estado de ánimo y rendimiento

Estructura de los Aminoácidos

1.  Estructura fundamental

Todo aminoácido tiene un grupo amino y un grupo ácido carboxílico. Estos dos grupos funcionales están unidos al mismo átomo de carbono, el cual también tiene comúnmente un átomo de hidrógeno y otro grupo que es variable.

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A veces se hace referencia a estos monómeros como α-(alfa) aminoácidos porque la amina está en el carbono vecino a, o alfa a, el grupo carboxílico, o viceversa.

1. Ionización de aminoácidos

Los grupos amino y ácido carboxílico tienen formas conjugadas de ácido/base en agua, las cuales dependen del pH de la solución donde se encuentren.  

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Las constantes de ionización, Kas, para los aminoácidos son de alrededor de 10-2 para el carboxilo y de aproximadamente 10-9 para el grupo amino. Los pKas son 2 y 9. Esto significa que, a un pH de 2, el 50% de los grupos carboxilo está en la forma de ácido conjugado y el 50% en la forma de base conjugada. Cuando el pH es inferior a 2, casi todos los carboxilos están en la forma de ácido conjugado sin carga; arriba de un pH de 2 casi todos están en la forma de base conjugada con carga -1.

Debido a que los aminoácidos tienen carga a ciertos valores de pH, se mueven si se aplica un campo eléctrico, es decir, polos eléctricos + y -, a la solución. El proceso de someter aminoácidos y proteínas, o cualquier especie con carga a un campo eléctrico se conoce como electroforesis. A la forma neutra se le llama forma isoeléctrica o ion dipolo (zwitterión) y el pH en el cual existe la forma isoeléctrica se conoce como pH isoeléctrico o isoiónico, pI.

1. Los Aminoácidos Comunes

Existen 20 aminoácidos que se encuentran comúnmente en las proteínas. Su ubicación en la cadena polimérica depende del ADN, presente en nuestros genes. Estos son:

Los aminoácidos señalados con un * son aminoácidos “indispensables”, o sea que no se pueden fabricar a través de los procesos metabólicos normales del cuerpo humano y, por tanto, se deben suministrar en la dieta.

1. Quiralidad de los aminoácidos

En las estructuras de todos los aminoácidos, excepto la glicina, se puede ver el enlazamiento de un carboxilo, amina, grupo R e hidrógeno a un carbono central lo que hace que este carbono sea quiral. Con un solo centro quiral existen 2 isómeros posibles, estos se conocen como D- y L-aminoácidos. El código genético emplea solo L-aminoácidos en la construcción de proteínas, aunque pueden presentarse D-aminoácidos como modificadores después que el código genético ha sido transcrito a proteínas. Los D-aminoácidos se presentan principalmente en bacterias.

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