Informe laboratorio proteinas y aminoacidos

1. RESUMEN

Para reconocer la presencia de aminoácidos o proteínas en diferentes muestras problemas, tales como albumina, gluten, urea, jugo, alanina, cisteína y tirosina dispuestas en el laboratorio; Se llevaron a cabo 3 pruebas diferentes: Reacción Xantoproteica, prueba de Biuret, prueba de Ninhidrina, con las cuales se determinara la presencia de enlaces proteicos o no proteicos que al reaccionar con cada reactivo indicara u cambio color o solubilidad; también se tomó una muestra en blanco la cual sirve para comprobar cada prueba y ver si se encuentra contaminada; si esta denota un color azul la prueba esta buena y otro color indiaca que esta contaminada.

1. Cálculos datos y resultados

En las siguientes tablas se encuentran los resultados obtenidos de cada muestra problema propuestas en la práctica a las cuales se le realizaron las 3 reacciones  de identificación de aminoácidos y proteínas.

Tabla N° 1: prueba de Biuret

Resultados obtenidos prueba Biuret^[1] 

Tabla N° 2: PRUEBA DE NINHIDRINA

Resultados obtenidos prueba Ninhidrina^[2]

Tabla N° 3: PRUEBA XANTOPROTÉICA

 Resultados obtenidos Xantoproteica ^[3]

Los datos que se obtuvieron en la práctica de laboratorio se realizaron por grupos donde a cada grupo le correspondió realizar 4 muestra problema las cuales el grupo N° 2  realizo las muestras de gluten, tirosina, alanina y la muestra en blanco (agua).

1. Análisis y discusión de resultados

• Biuret:

Se realizó la prueba de Biuret a cada muestra problema presente en la práctica de laboratorio con el fin de identificar la presencia de proteínas la cual se denota por un cambio de color violeta que indica que es positiva; en los resultados obtenidos en la práctica se presentó este cambio de color violeta en las muestras de albumina, jugo y gluten.

Para el caso del gluten en la práctica de laboratorio, dio un color morado azulado el cual sería negativo para esta muestra con aquel reactivo, pero el gluten está compuesto por proteínas unidas entre sí, en una mezcla que al entrar en contacto con el reactivo presenta una reacción que se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos que demuestran que es positiva con la prueba de Biuret.^[4]

Es por esto que al entrar en contacto los reactivos (CuSO4 y NaOH) con las proteínas presentes en el medio lo torna de color violeta.

En el desarrollo de la práctica al realizarse la muestra de gluten se pudo haber cometido algún error manual al adicionar el reactivo o se pudo haber contamino la muestra con algún material de la práctica que no se lavó debidamente bien o algún error cuantitativo al suministrar la sustancias haciendo que esta presentara ese color azul morado.  Para las muestras de urea, alanina, tirosina y blanco se produjo un cambio de color azul que indica que es negativo ya que no cuentan con  compuestos con dos o más enlaces peptídicos.[pic 1][pic 2]

[pic 3]

• Prueba de Ninhidrina:

Esta prueba se realizó con el fin de identificar en las muestras la presencia de aminoácidos presentes en las proteínas, la cual genera un cambio de color cuando haya presencia de algún aminoácido; esta prueba al adicionarse el reactivo debe ser calentada a baño maría para que se presente el color, arrojando un precipitado o sedimento dentro de la solución con cambio de color; en la práctica se realizó esta prueba a cada una de las muestras problema donde los resultados donde se presentó cambio de color fue en la albumina, jugo, gluten, alanina y tirosina y este cambio de color se da ya que la Ninhidrina:

...