Informe de laboratorio proteinas.

           UNIVERSIDAD NACIONAL DEL  SANTA
                   ESCUELA INGENIERIA  AGROINDUSTRIAL
                        RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS
                        MENDOZA ESQUIVEL CHRISTIAN ALEXANDER[pic 1]

                           INTRODUCCIÓN  

PROTEÍNAS
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Las proteínas químicamente son muy complejas, se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales.

                           OBJETIVOS

• Reconocer las proteínas en diferentes muestras biológicas
• Identificar las principales propiedades de las proteínas.

                       MATERIALES Y MÉTODOS[pic 2]

PROCEDIMIENTO 01: Coagulación de proteínas

1. Colocamos en 4 tubos de ensayo 2 ml de albúmina
   TUBO I: Lo calentamos en el mechero y esperamos unos minutos.
   TUBO II: Agregamos 2 ml de HCL concentrado.
   TUBO III: Agregamos  2ml de alcohol etílico.

TUBO IV: Añadimos 1 ml de NaOH (Hidróxido de sodio).

PROCEDIMIENTO 02: Reacciones coloreadas

• Agregamos  en el tubo de ensayo 3ml de albúmina (clara de huevo).
• Añadimos 1 ml de HNO3 (Ácido nítrico).
•  Lo llevamos al calor de un mechero para ver su reacción.
• Enfriar en agua fría el tubo de ensayo
• Añadir gota a gota amoniaco en exceso
  

PROCEDIMIENTO 03: Reacción del Biuret:

• Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 ml de albúmina de huevo.
• Añadir 3 ml de solución de hidróxido sódico al 20%.
• A continuación 4 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.

PROCEDIMIENTO 04: Reacción de la Cistina:

• Poner en el tubo de ensayo de 2 ml de albúmina de huevo (clara de huevo).
• Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.
• Añadir solución de hidróxido sódico al 20% hasta disolver el precipitado (2ml aprox.).

PROTEÍNA

PROCEDIMIENTO 01: Coagulación de proteínas

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PROCEDIMIENTO 02: Reacciones coloreadas[pic 12]

En primer lugar, luego de haber untado en el tubo de ensayo la albúmina y el ácido nítrico se observará un precipitado blanco lechoso. Después de pasar este resultado por fuego, se apreciará la aparición de un color. Y finalmente luego de enfriar y añadir amoniaco se podrá ver cómo se va formando un color anaranjado en el tubo de ensayo.

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