Informe de proteinas

Trabajo Practico N°3 : PROTEÍNAS

Alumnos :

• Olivera, Andrea
• Quinteros, Ezequiel
• Condori, julia
• Romero , Iván

Curso :   6°2 Química  

 Año: 2015

 Turno : Vespertino

Profesora : Miriam Santos

• OBJETIVO :  

Identificar a través de diferentes tipos de agente Desnaturalizantes las proteínas que  se encuentran en los alimentos ( Huevo , Leche )  y detectar si son reversibles o irreversibles

• MATERIAS :    

• Trubos de ensayos ,
• Mechero de busen
• Pipeta de 2 ml y 5 ml

• Sustancias :

• sales de metal pesados ( Hg,Pb,Cr)
• HNO3
• NaOH
• NH3
• CuSO4
• Hg
• Huevo , leche ,limón

•  Procedimientos

• Preparación de la solución ovoalbúmina :

Separar la clara de la yema del huevo y colocar en una vaso precipitado, agite con una varilla de vidrio sin batir y luego adicionar 5 o 6 veces el volumen en agua . Agitar suavemente y filtrar

• Reacción de desnaturalización reversible :

1. Colocar 3 ml de solución de ovoalbúmina en un tubo de ensayo  verter sobre ella un poco de etanol
2. Agregue agua destilada y agüite
3. En un tubo de ensayo verter  2 ml de solución de ovoalbúmina y luego adicionar a la misma igual cantidad de solución Nacl O MgSO4 o Na2SO4 
4. Agregar agua de destilar y aguitar

• Reaciones de desnaturalización irreversible :

1. Colocar 2 ml de solución ovoalbúmina en un tubo de ensayo , calentar a punto de ebullición
2. En un tubo de ensayo vierta solución de ovoalbúmina y agregar 5 gotas de solución de metal pesado
3. En un tubo de ensayo coloque 3 ml o 4 ml HNO3 .dejar resbalar por las paredes del tubo 2 ml de solución proteína

• Reaciones de coloración :

1. Reacción  xantoproteica :

Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de solución ovoalbúmina y añir aproximadamente 1 ml de HNO3 , luego calentar a punto de ebullición  y dejar enfriar , una vez enfriado colocar NH3 O NaOH

1. Reacción de Biuret

Agregar 2 ml de solución de proteína , agregue 1 ml de NaOH y 2 gotas de solución se sulfato cúprico

1. Reacción de aminoácido que contiene azufre :

A una porción de solución de ovoalbúmina agregando unas gotas de solución de NaOH y calentar

Luego agregar una punta de espátula de acetato de plomo

• Efecto desnaturalizante de la Leche :

1. Verter en un litro de leche un vaso de precipitados ,agregar juego cítrico de limón  
2. Por filtración separe el solido ( requesón ), del liquido (suero )
3. Dividir el suero en dos porciones , una de las cuales quedara como testigo
4. Calentar una porción de suero hasta el hervor , durante a 5 a 10 minutos

• Resultados Obtenidos :

• Reacción de desnaturalización reversible :

-Al agregarle a la ovoalbúmina  etanol lo que se produjo fue una solución turbia de color  blanco ,Al agregarle agua destilada esa solución turbia volvió a su esta inicial

- Al agregarle a la ovoalbúmina  NaCl lo que sucedió fue que se formaron pequeños hilitos de color  blancos , Al agregarle agua destilada  la solución volvió  a su estado inicial

• Reaciones de desnaturalización irreversible :

• Al someter la ovoalbúmina  a calor lo que se solidifico la solución a un color blanco
• Al agregar ovoalbúmina con una solución de metales pesados  (Mg)  se formo un precipitado  de color blanco
• Al colocar la proteína con HNO3 se forma dos fases en el tubo de ensayo :

[pic 1]

        [pic 2]

[pic 3]

[pic 4][pic 5]

-Al Agregarle agua destilada se forma un precipitado blanco

• Reaciones de coloración :

Reacción  xantoproteica :

• En el primer paso al colocarle a la ovoalbúmina el HNO3  , La solución se torno a un color blanco
•  Al calentar la solución se volvió consisten formando   dos fases   la primera fase se formo una coagulación , en la segunda face se formo una solución acuosa ( proteína )
• Al calentar se desnaturaliza  y una vez en frio al colocarle   NaOH la solución se volvió amarilla

     Reacción de Biuret:

•  Al colocarle  a LA  proteína +NaOH   la solución de sulfato cúprico

La solución se torno a un color de color Azul oscuro .

                          Reacción de aminoácido que contiene azufre :

• Al colocar a la Ovoalbúmina + NaOH previamente calentado una punta de Acetato de plomo la solución que era incolora se trono a un color Marrón

Efecto desnaturalizante de la Leche :

• Al colocarle a la  leche acido cítrico lo que logramos fue separar el suero con floculo de proteína  
• Al colocar el suero dentro de un tubo de ensayo sometido a calor se formó una  solución acuosa con precipitado  

• Conclusión :

Reacción de desnaturalización reversible y irreversibles :

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