Informe Proteinas

Xantoproteica

1. Glicina:  la ausencia de color indica que la reacción fue negativa, y que la glicina no posee en su estructura aminoácidos que tienen anillo bencénico en su estructura,  como la fenilalanina o la tirosina
2. Leche: la presencia de color naranja indica que la reacción fue positiva, ya que esta coloración es el producto de la reacción entre el aminoácido con anillo aromático y el ácido nítrico concentrado, ocurriendo así la nitración del anillo y formándose un sólido de color amarillo y posteriormente , al añadir la base (NaOH) se intensifica el color amarillo, dando una tonalidad naranja
3. Albumina : se obtuvo una tonalidad naranja, indicando que la albumina es una proteína que contiene triptófano, que contiene anillos de benceno activados que se someten fácilmente a nitración

https://es.wikipedia.org/wiki/Nitraci%C3%B3n

Aminoácidos azufrados

1. Glicina: se obtuvo un compuesto incoloro, que indica que la reacción fue negativa, y que este aminoácido no contiene átomos de azufre en su composición
2. Leche: el compuesto de color café indica que la leche contiene aminoácidos con azufre, específicamente cisteína, que al reaccionar con acetato de plomo en un medio alcalino (NaOH) arroja un precipitado de sulfuro de plomo
3. Albúmina: se obtuvo una reacción positiva, caracterizada por la presencia del precipitado de color negruzco de sulfuro de plomo, indicando que la albumina contiene aminoácidos azufrados, como la cisteína y la metionina Al calentar los tubos a baño maría se provoca una hidrolisis de los enlaces peptídicos, que termina por fragmentar los α- aminoácidos 

Punto isoeléctrico

1. Leche: se obtuvo 7, el punto isoeléctrico indica que las cargas positivas y negativas se encuentran en equilibrio, y la proteína tiende a ser más propensa a precipitarse.

Precipitación sulfato de cobre

1. Leche: se obtuvo un precipitado azul, indicando que la reacción fue negativa. Esta reacción es positiva en proteínas y polipéptidos, donde se obtiene una coloración violeta al agregar el sulfato de cobre
2. Albumina:  se obtuvo un precipitado azul, indicando una reacción negativa, ya que al añadir metales pesados, en este caso Cobre, no se generó un proceso de desnaturalización, donde los enlaces de hidrógeno se rompen, disminuye la solubilidad de la proteína y se provoca una precipitación

Desnaturalización de las proteínas

1. Tubo 1:  64°C,  que indica una reacción positiva, ya que las altas temperaturas favorecen el rompimiento de la estructura terciaria, causando que la proteína se desdoble y se vuelva inactiva

1. Tubo 2: hubo coagulación, lo que indica que se tuvo una reacción positiva, producto de la agitación a la que fue sometida el tubo, factor que favorece la desnaturalización y por tanto la coagulación

1. Tubo 3: hubo coagulación, lo que indica que la reacción fue positiva, ya que al añadir el ácido clorhídrico concentrado se produjo una alteración en el pH que tuvo como consecuencia la desnaturalización y disminución de la solubilidad de la proteína, produciendo finalmente la coagulación de la misma

1. Tubo 4: no hubo coagulación, lo que indica que se obtuvo una reacción negativa, es decir, no hubo rompimiento de enlaces de hidrógeno y no desaparecieron las estructuras secundarias, terciarias y secundarias

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