Informe N°8: Determinación de proteínas

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“UNIVERSIDAD PRIVADA FRANKLIN ROOSEVELT” ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA[pic 3]

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ASIGNATURA: Bioquímica

CICLO        III

UNIDAD        III

DOCENTE: Mg. Lizbeth Quilca Congora. INTEGRANTES: Llantoy Chuquillanqui Jhadira Karol

Montes Pare Gina Olivares Bruno Valery Pongo Palomino Jazmin Quilca Reyes Sherly Ramos Ramon Sarai

AÑO ACADEMICO 2023 - I

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INTRODUCCION

En este presente trabajo experimental se ha desarrollado la determinación de proteínas, sabiendo que estas están presentes en las células y tejidos del cuerpo humano, y existen cuadro tipo de biomeculas complejas junto a ello los ácidos nucleicos, los polisacáridos, los lípidos y las proteínas haciendo un especial hincapié en el estudio experimental de las proteínas ya que son elementos vitales para los organismos, encontrándose en plantas y animales en una proporción elevada. Hay una gran variedad de proteínas y cada una desempeña una función biológica específica que puede ser de reserva, de sostén, transporte, estructural, etc. Químicamente las proteínas están constituidas por combinaciones complejas de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y otros elementos en menor proporción como son azufre cobre y fosforo. Cuando la estructura de la proteína se desorganiza, se dice que se encuentra desnaturalizada y esto trae como consecuencia la perdida de la actividad biológica. La desnaturalización puede lograrse por medios físicos como el calor o químicos como una variación de pH, observándose una disminución en la solubilidad y la formación de un coagulo. Este método es utilizado para demostrar la presencia de proteínas. También se puede identificar proteínas mediante el uso de sustancias que, al ponerse en contacto con ellas, producen una coloración específica, tal es el caso de la Reacción de Biuret.

Para desarrollar la determinación de proteínas se dio uso de diversas muestras biológicas tales como: el hígado del pollo, papa. Leche, clara de huevo, maicena y limón, junto a ello se dio uso al reactivo de Biuret, ya que este, nos permitió a identificar qué cantidad de proteínas tiene cada muestra, y como personales de salud y aun mas como futuras enfermeras nos compete saber de este tema. Este trabajo tiene como propósitos: determinar cualitativamente la presencia de proteínas en diversos alimentos por medio de la reacción de Biuret, comprender el proceso de desnaturalización de las proteínas caseína y ovoalbúmina a través de factores de pH y temperatura, demostrar la presencia de la enzima catalasa en tejidos vegetales y animales por medio de la reacción con peróxido de hidrogeno.

Este trabajo lo realizamos con miras a demostrar que el consumo de alimentos que contengan alto porcentaje de proteínas es muy benéfico para la salud de la población en general.

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FERMENTACION ALCHOLICA Y LACTICA

1. OBJETIVOS GENERALES

• Determinar cualitativamente la presencia de proteinas en diversos alimentos por medio de la reacción de Biuret.
• Comprender el proceso de desnaturalización de las proteinas caseína y ovoalbúmina a través de factores de pH y temperatura.
• Demostrar la presencia de la enzima catalasa en tejidos vegetales y animales por medio de la reacción con peróxido de hidrogeno.

1. MARCO TEORICO

1. RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

[pic 7]   REACTIVO DE BIURET

El reactivo de Biuret, es una molécula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO- NH2), El reactivo de biuret se utiliza para identificar la presencia de proteinas en una solución, el reactivo contiene cobre que reacciona con los enlaces péptidos presentes en las proteinas, lo que produce un cambio de color característico, Cuando se añade el reactivo de biuret a una solución que contenga proteinas los enlaces pépticos en las proteinas se unen con los iones de cobre presentes en el reactivo. Esto provoca la formación de complejos de cobre-proteína que absorben la luz a una longitud de onda específica. El resultado es un cambio de color característico, que varía del violeta al azul, dependiendo del número de enlaces peptídicos presentes en las proteínas.

El reactivo de biuret es una prueba muy común para identificar la presencia y concentración de proteínas en una solución. La prueba es muy sensible y puede detectar pequeñas cantidades de proteína. Además, el reactivo no reacciona con otros compuestos como carbohidratos o lípidos, lo que lo hace específico para la identificación de proteínas. Es importante tener en cuenta que la prueba del reactivo de biuret no proporciona información sobre la identidad o la estructura de las proteínas presentes en una solución. Solo indica si hay o no proteínas presentes y proporciona una medida aproximada de su concentración.

El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH).

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Figura1: Estructura química del complejo formado en la reacción de Biuret Prueba de Biuret positiva.Fuente:https://www.lifeder.com/biuret/

1. DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

La determinación de proteínas es un procedimiento analítico comúnmente utilizado en bioquímica y biología molecular para cuantificar la cantidad de proteínas presentes en una muestra. Hay varios métodos para determinar la concentración de proteínas, como el método de Biuret, el método de Lowry, el método de Bradford y el método de BCA. Cada uno de estos métodos se basa en diferentes principios químicos y utiliza diferentes reacciones para detectar la presencia de proteínas. En este caso nosotros nos enfocamos en utilizar el método de biuret, por ejemplo, se basa en la reacción entre los grupos amino de las proteínas.[pic 10]

Figura 2: https://curiosoando.com/que-es-la-desnaturalizacion-de-proteinas

[pic 11]   DESNATURALIZACION DE LA OVOALBUMINA

La ovoalbúmina es una proteína que se encuentra en la clara de huevo y es muy utilizada como modelo para estudiar la estructura y función de las proteínas. La desnaturalización de la ovoalbúmina se refiere a la pérdida de su estructura tridimensional nativa, lo que resulta en la pérdida de su actividad biológica.

La ovoalbúmina es una proteína globular, lo que significa que tiene una estructura compacta y esférica. Esta estructura se mantiene por enlaces químicos débiles, como los puentes de hidrógeno, las interacciones hidrofóbicas y las fuerzas electrostáticas. Cuando se somete a

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