Laboratorio Nº 8 DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

Laboratorio Nº 8

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

POR EL MÉTODO DE SOMOGYL-NELSON

Estudiante:

Batista, Jahir 9-733-189

Qm 2311

Bioquímica

Profesor Asistente:

Alexander Arosemena

Profesor de la Cátedra:

Armando Batista

Fecha de realización de la Práctica:

Viernes 4 de Junio 2010

Fecha de entrega del Informe:

Viernes 11 de Junio de 2010

Resultados

Se adicionó a las muestras de solución stock=90μg/ml (solución contenida del azúcar reductor) 1 ml de la solución alcalina de tartrato de cobre. La solución de calentó en un baño de agua caliente por 20 minutos y luego se enfrió usando agua por 5 minutos. Luego se le adicionó 1 ml de arsenomolibdato y se agitó la mezcla hasta que terminó de desprender gas. Al final de leyó la absorbancia a 510 nm.

Luego se realizo el procedimiento con las muestras desconocidas de jugos frutas.

Curva de Calibración

Tabla Nº1: Datos para la curva de calibración

Gráfico nº1:

Con el gráfico elaborado se deduce la ecuación de la recta con los valores de desviación estándar y coeficientes de correlación. Preparación de las muestras:

Se pipeteó 5 mL del jugo, se trasvasó a un erlenmeyer de 250 mL. Se diluyó con agua hasta 50 mL. Se sacó una alícuota de 5 mL de la solución anterior, se trasvasó a un erlenmeyer, se le agregó 5 mL de H2SO4 0.5 M y calentamos por 10 minutos. Enfriamos las soluciones, neutralizamos con NaOH 1M, diluimos esta solución hasta 50 mL. Luego diluimos 1/100 y se tomó 1 mL de esta dilución para la determinación de la transmitancia.

Al preparar las muestras de jugo de maracuyá, naranja y manzana y realizar los mismos procedimientos que con las muestras stock, obtuvimos las siguientes absorciones:

Con los datos de la absorbancia podemos calcular los μg de Glucosa que hay en las muestras de jugo:

Para el jugo de Maracuyá, envase de 237 mL

Entonces en 237 mL hay:

Para el jugo de Naranja, envase de 500 mL.

Entonces en 500 mL hay:

Para el jugo de Manzana, envase de 237 mL

Entonces en 237 mL hay:

Discusión

El jugo de manzana estrella azul fue el que dio una mayor concentración de glucosa, que los demás jugos. Sin embargo, podemos inferir que la concentración del azúcar reductor va depender de la calidad del jugo de muestra. Como se observa que en el jugo de naranja hay menor concentración de azúcar reductor, y sabemos que este jugo de por sí va contener menor cantidad que los otros porque no es precisamente jugo de naranja, sino bebida de naranja.

Al observar

...