“Informe de Laboratorio” “PROTEÍNAS”

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“Informe de Laboratorio”

“PROTEÍNAS”

Nombres: - Carolina Moraga P.

- Luis Soto M.

Curso: 4to Medio.

Fecha de Entrega: 26 de Septiembre 2013.

Colegio: Alborada del Mar.

Profesora: Marcela Novoa P.

Asignatura: Química.

Introducción:

El siguiente informe, da a conocer y demostrar 2 experimentos, que van totalmente relacionados con las proteínas.

En el primero nos daremos cuenta, en qué fracción de la leche “cortada” hay mayor concentración de proteínas, en la sólida o líquida y en el segundo sabremos qué cambios pueden experimentar las proteínas frente al calor y la agitación.

De acuerdo a los experimentos realizados, nos daremos cuenta de los grandes o pequeños cambios que pueden ocurrir en determinados experimentos.

Las proteínas son las macromoléculas más abundantes de la célula y están formadas por varios aminoácidos.

Las proteínas cumplen una función esencial en el organismo de los seres vivos, pues están involucradas en todos los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo. Las proteínas se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, siendo éste el único que distingue a las proteínas de los carbohidratos y grasas, construye las bases de las proteínas que son los aminoácidos.

Funciones estructurales de las proteínas:

Son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.

Transportan las sustancias grasas a través de la sangre, elevando las defensas del cuerpo.

Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas

Las histonas que forman parte de los cromosomas

El colágeno que forma el tejido conjuntivo fibroso

La elastina que forma parte del tejido conjuntivo elástico o la queratina que forma parte de la epidermis.

Anticuerpos que se forman parte del sistema inmunológico y nos defienden contra las infecciones y otros microorganismos patógenos.

Son esenciales para el crecimiento, son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. A su vez participan en los procesos defensivos, pues los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

Estas no solo se encuentran en nuestra comida, sino que también son parte importante de nuestro cuerpo como huesos, órganos, músculos, cartílagos, cabello, uñas, dientes, piel, etc.

Marco Teórico

Procedimiento:

Experimento 1:

• Materiales: 200 mL de leche entera líquida, jugo de limón, vaso precipitado, mechero, varilla de agitación, trípode, rejilla, embudo, pipeta, 3 tubos de ensayo.

• Reactivos: ácido nítrico concentrado.

a. Pongan los 200 mL de leche en el vaso precipitado y caliéntenla en el mechero hasta que hierva.

b. Retiren el vaso precipitado, y mientras le leche se enfría, separen cuidadosamente la nata y pónganla en un tubo de ensayo.

c. A la leche que mantuvieron en el vaso, sin nata, agréguenle 5mL de jugo de limón hasta que se “corte”. Obtendrán una fase líquida (suero) y una porción sólida (coágulo).

d. Tomen un tubo de ensayo y agreguen con la pipeta 5ml del suero obtenido en el paso anterior.

e. Retiren una porción de coagulo y pónganla en un tubo de ensayo.

f. Agreguen ácido nítrico a cada muestra: nata, suero y coágulo.

Experimento 2:

• Materiales: vaso precipitado 500 mL y 250 mL, probeta de 100 mL, pipeta de 10 mL, varilla de agitación, equipo de filtración, papel filtro, 3 tubos de ensayo y gradilla, mechero, tenedor, trípode y rejilla, agua destilada y un huevo.

• Reactivos:

a. Separen la clara del huevo de la yema, con mucho cuidado. Coloquen

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