Reconocimiento de lípidos

Reconocimiento de lípidos

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

OBJETIVO

Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales nos pueden servir para su identificación.

MATERIALES

- Tubos de ensayo - Solución de NaOH al 20%

- Gradilla - Tinta china roja

- Varillas de vidrio - Éter, cloroformo o acetona

- Mechero - Aceite de oliva

- Vasos de precipitados - Solución de Sudán III

- Pipetas

1.SAPONIFICACIÓN

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino , en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos , es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares.

TÉCNICA

Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

RESULTADOS

Observamos tres fases: la inferior clara con la solución que sobra de hidróxido de sodio junto con la glicerina que se ha formado, algo que nos revela que se ha producido la reacción de saponificación perfectamente al haber obtenido un alcohol, y otra fase intermedia semisólida con el jabón formado, otro aspecto que nos aclara definitivamente que si se ha producido esa reacción de saponificación, puesto que ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabón y un alcohol.

2. TINCIÓN

FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Ésto es debido a que el Sudán III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.

TÉCNICA

-Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

-Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III.

-Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.

-Agitar ambos tubos y dejar reposar.

-Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

RESULTADOS

Cuando mezclamos el aceite con Sudán III, aparece todo teñido de rojo pero sin embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se irá hacia arriba y la tinta china se depositará en el fondo ya que a diferencia del Sudán III, no es soluble en grasas y se encontraran por tanto separados el aceite y la tinta, en una disolución heterogénea.

3.SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad

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