Identificación Y Reconocimiento De Lípidos

“IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS”

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente se puede observar pequeñísimas gotitas formando una “emulsión” de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua.

Los lípidos también tienen un índice de acidez, que expresa el número de miligramos de potasa necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de aceite o grasa.

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

Los lípidos también se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.

MATERIAL Y EQUIPOS

REACTIVOS

- Hidróxido de sodio 20%

- Sudam III solución alcohólica

- Tinta roja

- Alcohol

- Cloroformo

- Agua destilada

- éter

EQUIPOS Y MATERIALES

- Tubos de prueba de 13 x 100 mm.

- Gradillas para pipetas

- Pipetas de 1, 5 y 10 ml

- Bagueta

- Beaker 250 ml

- Mechero

- Trípode, rejilla

- Goteros de plástico

PROCEDIMIENTOS

SOLUBILIDAD

Es una medida de la capacidad de disolverse una determinada sustancia (soluto) en un determinado medio (solvente); implícitamente se corresponde con la máxima cantidad de soluto disuelto en una dada cantidad de solvente a una temperatura fija y en dicho caso se establece que la solución está saturada.

PROCEDIMIENTO

1. disponer de 2 tubos de ensayo y colocar en uno de ellos 3 ml de agua destilada y en el otro 3ml de éter u otro solvente orgánico.

2. añadir a cada tubo 1ml de aceite y agitar fuertemente. Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se verá como el aceite se ha disuelto en éter y en cambio no lo hace en el agua, y el aceite subirá debido a su menor densidad.

3. En un tubo de ensayo colocamos 3ml de agua destilada y añadimos 1ml de aceite luego agitamos fuertemente y vemos que el aceite no se puede combinar y pasa hacia arriba formando 2 capas, donde el agua esta de base y la otra parte está encima pero en forma de una nube turbia.

4. En el otro tubo colocamos 3ml de acetona ya que no teníamos el éter solo remplazo, y luego hachamos 1ml de aceite y combinamos agitándolo fuertemente y vemos que se disuelve en pequeñas gotitas quedando en reposo.

INDICE DE ACIDEZ

Colocar en un matraz erlenmeyer 20 ml de alcohol con 10 ml de cloroformo y 3 gotas de fenolftaleína, neutralizar estos solventes con KOH 0,1 N hasta que aparezca un color rosado persistente por 30 segundos.

En otro matraz pesar 2 a 3 gr de muestra y adicionarle los solventes neutralizados del paso anterior,

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