Reconocimiento De Lipidos

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

MATERIALES

- Solución de NaOH al 20% (sosa)

- Disolución alcohólica de NaOH (sosa) al 10 % (sólo para la saponificación por el "método rápido" [exp. (a2)])

- Solución alcohólica de Sudán III

- Tinta china roja

- Eter, cloroformo o acetona

- Aceite de oliva

- HCl concentrado (sólo para la exp. (d): precipitación de los ácidos grasos)

- Tubos de ensayo, gradilla

- Varillas de vidrio

- Mechero

- Vasos de precipitados

- Pipetas

(a1) SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico (o potásico) descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio (o potasio) del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas (o potásicas) de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

Reacción de saponificación

PROTOCOLO

1. Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite vegetal y 2 ml de NaOH al 20%.

2. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

3. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases:

- una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada,

- otra intermedia semisólida que es el jabón formado, y

- una superior lipídica de aceite inalterado. Experiencia de saponificación

Formación de jabón Nota:

Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.

(a2) SAPONIFICACIÓN (método rápido)

FUNDAMENTO

La saponificación por el "método rápido" se basa en la insolubilidad del jabón formado en los solventes orgánicos empleados.

Para comprobar que se ha formado jabón, se deja un poco de la misma en el tubo, e introduciendo la escobilla de limpiar, con agua, apreciaremos, al frotar, la presencia de espuma.

PROTOCOLO

1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de éter, acetona,...

2. Añadir 2 ml de la disolución alcohólica de NaOH al 10 %, agitando al mismo tiempo.

Se formará una sustancia pastosa. ¿Qué sustancia se ha formado?

b) RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS

FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

PROTOCOLO

1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando

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