BIOQUÍMICA MICROBIANA “Practica #1 de Laboratorio”

Universidad Politécnica de

GÓMEZ PALACIO

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Ingeniería en Biotecnología

BIOQUÍMICA MICROBIANA

“Practica #1 de Laboratorio” 

KARINA MARTINEZ DIAZ

Matricula 14080577

4to Cuatrimestre.

ASESOR ACADÉMICO: Raúl Antonio Alvarado Arroyo.

Gómez Palacio, Dgo.                                                                    8 de Octubre 2015

INTRODUCCIÓN.

La α-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces α- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La α-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.

La enzima de amilasa es digestiva. El proceso de la digestión de carbohidratos comienza en la boca y continúa en el intestino delgado. La descomposición de los almidones en la glucosa de azúcar simple que absorbe el cuerpo, depende de una enzima digestiva llamada alfa-amilasa o amilasa. La industria farmacéutica ha desarrollado inhibidores de amilasa, o bloqueadores de almidón, lo que hace la digestión de almidón más lenta. Muchos alimentos vegetales naturalmente contienen compuestos que también pueden disminuir la actividad de la amilasa. Algunos estudios en humanos indican que la desaceleración de la actividad de la amilasa y de la absorción de glucosa puede ayudar al manejo del peso y al control de la glucosa en la sangre.

Existen varios tipos de glándulas salivales en la boca que producen y segregan una enzima digestiva llamada amilasa salival. Esta enzima se conoce como un alfa-amilasa y puede romper enlaces químicos llamados alfa-bonos que se producen en medio de largas cadenas de moléculas de glucosa en los almidones complejos. El propósito principal de la amilasa salival es el de digerir parcialmente almidones en cadenas más cortas de glucosa llamadas polisacáridos, así como en un disacárido que consiste en dos moléculas de glucosa llamado maltosa. La maltosa tiene un sabor dulce, y si se mantiene el almidón que contienen los alimentos en la boca durante un tiempo, puedes notar el aumento de la dulzura conforme la amilasa salival hace su trabajo.

OBJETIVOS.

En esta práctica se  va determinar lo que es la acción de una muestra de la saliva y su amilasa sobre la solución de  almidón. Observar cómo influyen en la acción de la amlisa en lo que es el pH de acuerdo a los ácidos que van a influir y la temperatura que será medida a diferentes variables.

MATERIALES.

Material.

• Matraz de aforación
• Embudo
• Papel filtro
• 11 tubos de ensayo
• Pipeta de 5ml
• Pinzas
• Mechero

Reactivos.

• Benedict
• Almidón
• NaCl

Equipos.

• pH metro
• Termómetro

METODOLOGÍA.

Efectos de Temperatura.

Primero obtendremos 14ml de saliva.

Se humedece un papel filtro con solución fisiológica de 1ml al 0.9% de NaCl en caso de que surge viscosidad en la muestra de saliva. Después de humedecer el papel filtro se vacía la muestra de saliva se toma unos cuantos minutos de espera.

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