BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS DEL MAÑANA

MAESTRÍA EN BIOTECNOLOGÍA PRODUCTIVA[pic 1]

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Q.F.B.: de Gante Villegas Samantha

 BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS DEL MAÑANA

En este articulo te lleva a realizar un analisis respecto a como la tecnologia a impactado nuestra alimentacion, salud y avances, pero particularmemte como la biotecnologia afecta en lo que comemos. Todo esto dividido en los siguientes subtitulos:

BIOTECNOLOGÍA EN LOS ALIMENTOS DEL MAÑANA

Se habla de los aportes de la biotecnología a la alimentación y a la industria alimentaria, y cuanto el sistema alimentario tanto nacional como internacional necesitara de sus avances para poder dar abasto a la creceinte poblacion y sus diversas necesidades.

Cocinar nos hizo humanos

La cocina es la principal característica que nos distingue del resto de los mamíferos, según lo planteado por el Antropólogo Richard Wrangham, dandonos las caracteristicas que poseemos los seres humanos hasta nuestra actualidad.

Ademas cocinar los alimentos no solo nos dio estas caracteristicas, si no que tambien ablandó los alimentos y facilitó su digestión y puso a nuestra disposición fuentes de alta energía, como los cereales.

la capacidad para transformar los alimentos se encuentra asociada al origen mismo de la evolución de la especie humana, al grado de que ni el genoma nos diferencia tanto de nuestros ancestros como nuestra capacidad para transformar lo que comemos.

La industria

Otro de los grandes cambios en nuestra alimentacion fue el uso de microorganismos, que nos dieron productos como pan y productos derivados de los cereales (pasta, tortillas o noodles, entre otros).

Otros productos obtenidos a partor de microorganismos son cerveza, vino, cidra, mezcal y, en general, bebidas alcohólicas a partir de frutas y otras fuentes de azúcar (e.g. miel y agaves en el caso mesoamericano), así como de quesos y otros derivados, mediante la manipulacion de la levadura.

Y asi como estos ejemplos existen muchos otros, donde se refleja el uso de la biotecnologia, mas en concreto, la biotecnologia tradicional que ha ayudado a la construccion misma de nuestra civilizacion.  

Caba señalar que existen procesos (biotecnologicos y otros que no lo son), que han sido importantes para llegar a los alimentos consumidos dia a dia en la actualidad, desteacando industrialización de la caña de azúcar, del chocolate, el ensilado (fermentación láctica) de cereales, vegetales y pescado; el procesamiento de cereales para transformarlos en formas adaptadas para el desayuno, la adición de CO2 al agua para preparar bebidas carbonatadas, la elaboración de tofu, yogurt, jocoque y muchas otras formas más modernas de fermentar la leche.

Un ejemplo que separa la biotecnologia tradicional de la biotecnologia industrial, es la  producción de glutamato (sal del ácido glutámico), que ha sus 154 años de su descubrimiento ha agregado a un sabor extra llamado umami, por lo tanto tenemos cinco sabores: ácido, amargo, dulce, salado y umami. A la segunda mitad del siglo XX se inició su producción biotecnológica a partir de la bacteria Corinebacterium glutamicum, que es capaz de producir grandes cantidades en un medio de cultivo. Este ácido (junto con el ácido cítrico), es de los primeros productos que se integraron a la industria alimentaria derivados de la biotecnología industrial a partir de un paradigma: “imitar a la naturaleza”. Otro gran ejemplo es la penicilina que integro los procesos biotecnológicos industriales al sector farmacéutico.

Actualmente existen distintas sustancias como estas dentro del mercado alimentario, que han sido producidas por procesos industriales y que ayudan no solo al mejoramiento ya sea en el ambito del sabor, si no tambien en cuestiones como mejorar su valor nutrimental, mejor procesamiento, mayor vida util, etc. Y en particular en la creacion de mas productos alimenticios.

Así, un paseo entre los anaqueles y refrigeradores de un supermercado permite constatar la enorme diversidad de productos que, ya sea en su elaboración o en su formulación, hacen intervenir bacterias, levaduras, hongos, o bien, las enzimas que estos microorganismos sintetizan.

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