Balance de materia y energia

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INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

Semana 01

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Actividad 1:

Resolver problema propuesto sobre balance de materia y energía en un Evaporador de Simple Efecto:

1. Se concentra zumo de manzana en un evaporador de simple efecto con circulación natural, el zumo diluido se alimenta a una velocidad de 0.85 Kg/s, concentrándose desde 10 °Bx hasta 76 °Bx. La presión del vapor es 313.0 KPa y la temperatura de entrada de la alimentación es de 41 y el producto hierve dentro del evaporador a 61.5 °C. El coeficiente global de transmisión de calor es 943 W/m2K Suponiendo despreciable el aumento en el punto de ebullición. Calcular:

1. El caudal másico del producto concentrado
2. El vapor requerido
3. La economía del vapor
4. El área de transmisión de calor

Considere para el calor específico de las soluciones, donde “x” son los °Bx: Cp = 4.18 – 3.34(x) KJ/Kg°C

DATOS

Hacemos un balance de solidos del alimento. Recordando que en el vapor porcentaje de solidos es cero.

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Hacemos un balance de energía del vapor saturado. Donde: 𝐇𝐬 − 𝐡𝐬 = λ (Calor latente de vaporización)

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Calcular las entalpías de cada flujo para reemplazar en la ecuación anterior y poder hallar S.

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